做煎饼的面怎么做好吃？
1.发面 一般我们做煎饼，都会用到发面。这是因为用面粉发酵后，面团的延展性会更好一些。在制作的过程中不容易破皮露馅儿。而且发面的饼吃起来会更香软可口。但是要注意的是，酵母菌属于真菌，它在生长发育的时候需要大量的养分。所以在使用酵母菌之前一定要先把面粉用水和匀，然后再加入酵母菌。这样才会让酵母菌更好的生长。一般在和好的面团中，要加入一定的白糖，因为发酵时需要供给酵母菌充足的能量。另外还要加入适量的盐来提高酵母菌的发酵性能。 在和面的时候，除了水和面粉以外，还可以加入适量的植物油或者鸡蛋。这样做的目的也是为了增加饼的层次和酥脆口感。
2.烙制 前面我们说到，要想做出好吃的煎饼，最关键的一步就是在于烙，这也是最为关键的一个步骤。那么在烙的过程中应该注意哪些问题呢？首先是火候，一般来说，初烙时的火不宜太大，要保证均匀受热。等到饼的颜色变得有些浅黄并且出现大量蜂窝眼的时候，就可以翻面继续烙制了。
另外就是在烙制的过程中，应该适时地给饼翻身，保证饼的各部位都能够受热均匀，进而确保最终成品的品质。
3.调制馅料 调好馅料是制作煎饼的关键之一。如果馅料调得合适，那么不仅可以大大提高操作的效率，而且还能使最后的成品口味更佳诱人。那么应该如何调出鲜香味美的馅料呢？一般来说，我们在调制肉馅的时候会添加酱油、食盐、味精、香油等调料。但是对于煎饼的馅料来说，这些调料的使用是需要格外注意的。
因为在烙制过程中，面糊会慢慢脱水，产生焦糖化反应，形成特色香味。而如果在这时候添加过多的酱油或者食盐，很可能会引起风味失衡。另外，为了让馅料的口感更加丰富，还可以适量添加葱花、韭菜、辣椒等食材。