说一点特别的吧，一般都不告诉别人的—— 牛胸部的肉（就是牛胸前那一块长条形的肉），特别特别好！ 牛胸部肉的特点是肥瘦兼有、比例均匀，而且是软嫩有嚼劲的，味道特别鲜香。 牛胸部有肉筋，吃的时候需要用刀划开，用高压锅或者砂锅煲出来之后，肉筋会软化，吃起来非常有质感，一点儿也不会塞牙。 牛胸部肉做得好不好吃的关键就在于炖的时候放什么调料。很多人做这个菜都是直接把整块牛肉放在锅里炖，这样出来的口感肯定差强人意。正确的做法应该是把牛肉切成大块，然后冷水浸出血水，再把浮沫洗干净。
在炖的时候，不要放盐或者其他任何的调味品，这样做出来的肉质会很清淡，鲜味十足。等快熟了，再放食盐和酱料等调味料，这样既能保证肉质滑嫩，又能确保口味鲜美。
韶萱珊优质答主牛肉按部位可分为主宰肉和杂碎两大类，而宰肉又可分为若干部位，主要有腱子肉、梁头肉、牛柳肉、黄瓜肉、元宝肉、腹肋（腰窝）肉、胸口肉和外脊肉等。
这些部位的肉各有所用，炖煮涮用腱子肉、梁头肉为主宰；熘炒烹炸用牛外脊、黄瓜条等；烧烤用牛肩肉、腹肋肉。选材正确合理，烹制得法，必然牛肉味美，反之就会差强人意。
牛腱肉，也称腱子，是牛后腿膝盖骨上的两块大筋夹着的肌肉，包括月牙肉和弓驽肉，肉丝成斜线并有细致肌肉纹路，成块的牛腱为牛元宝肉，此肉纤维较粗且脆，含筋多，鲜红嫩瘦，炖、煮、涮皆宜。
梁头肉，为牛脖子后头至尾椎骨中间上梁骨上的肉，分头刀梁和二刀梁，两旁的俗叫花梁头，这肉筋少，质细耐煮，炖、焖肴常用此肉。
牛外脊，是牛背上的脊肉，在脊骨下面，该肉呈长条形，肉质细嫩，外缘有硬筋，炒、熘适宜。
黄瓜条，也叫黄瓜肉，在牛后腿的大腿内侧，并与黄瓜骨相夹，该肉细嫩、味美，呈椭圆形，外有硬筋膜，该肉质软滑甜香。适宜炒、熘、烩、酱。
小黄瓜条，长在后腿膝骨上的内侧，该肉很小且细嫩甜香，是极嫩的牛肉，西餐里的菲力牛排就是用小黄瓜条做的。
牛胸口筋，是牛胸骨下的肉，该肉大筋多且硬脆，胶质重，煮、卤、冻、酱适宜。
