说起“白斩鹅”，我第一个想到的是“五柳园”！ 它家除了白斩鹅外，“椒盐鸭舌”“卤水猪手”也值得推荐。 “五柳园”在泉州有多家国营老店，不过最特色最有历史的就是这家位于泉州火车站正对面（近出口）的“五柳园饭店”。
这里环境一般，门面很小。如果不仔细看，很容易错过… 点菜的话，推荐去大众点评搜“五柳园”，可以看到各门店的热门菜品排名，可以参考一下~ 我个人觉得它们家的“白斩鹅”、“椒盐鸭舌”和“卤水猪手”都好吃！ “白斩鹅”分量足，鹅肉软嫩不腥气，搭配酸甜的萝卜干，越吃越香～
“卤水猪手”咸淡适中，肉质肥而不腻。如果你喜欢吃猪蹄，那一定要试试这个！ “椒盐鸭舌”的话，个人最喜欢它们家的做法，外脆里糯，咸香酥脆。就是价格有点小贵，78元/斤。
弓瑞霄优质答主白斩鹅，是广东的汉族传统名菜之一，属于粤菜系，此菜创制于20世纪20年代。白切，为粤菜烹法之一，即将生的原料猛火沸水中氽熟后，投入用生抽、葱油等调成的味汁中浸渍入味，再斩件装盘的烹饪方法。白切一般适用于鸭、鹅、鸡、鲜虾等生、鲜、嫩的原料，成菜不勾芡，保持了原料的原汁原味，白净芳香，清甜鲜美。
白斩鸡是上海，江苏一道汉族风味菜肴，属于本帮菜。此菜，葱油淋鸡或者浸鸡，色艳味香，肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，老少皆宜。据清末著名文人学者俞樾在《曲园笔记》中记载：“沪肆有沽卤鸡者，名白汤鸡，以上海之方言云：白汤者言其不入色泽之物，而卤汤仍白也。”
从俞樾的记载来看，白斩鸡的制作过程并不复杂，而讲究也全在火候和调料上。制作白斩鸡时必须采用老母鸡，这样鸡肉炖后才会又酥又烂，而清一色的小母鸡则只会让煮好的鸡质硬味寡。在用料上，一些大饭店如绿波廊还采用的是从日本空运进来的三黄鸡，肉质更加鲜美。
