油桶鱼怎么做才好吃？
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净后，在两面斜着轻剞花刀（深度约为鱼身的2/3） ，用盐、胡椒粉（白胡椒为佳）均匀地涂沫在鱼的周身，腌渍约十分钟。 葱切段、姜切片备用。 把锅烧热，放入一汤匙的植物油，烧至七成热时，将葱段和姜片放入爆香。
2、然后将腌好的草鱼放入锅内煎炒，待鱼头煎至金黄时，轻轻翻动一下，使鱼肉也能炸至金黄。 锅中加入清水，水量大约没过鱼身即可。
3、大火煮开后，改小火慢炖，直到汤汁浓缩、鱼肉酥烂并呈橙黄色，关火焖几分钟。 起锅前调入适量生抽和白糖，出锅装盘，撒点葱花做点缀就OK啦！ 注意：
1、因为鱼的腥味大多来自于体表黏膜和内脏器官，所以在处理的过程中要仔细清洗，特别是鱼腹内的黑膜要清洗干净； 刮除鱼身上的黏液，也可以去除一部分腥味。
2、由于鱼肉中含有大量氨基酸成分，所以很容易腐坏，制作的过程尽量快一些，不要使鱼肉浸泡在水中而发生腐败变质。