准备食材 甲鱼一只，排骨500g，姜两片，葱一根，香菜一棵，枸杞适量（可放可不放），料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量。 开始制作 1.甲鱼宰杀，去掉内脏和血水冲洗干净，剁成小块备用；
2.排骨冷水下锅焯出血沫后用清水冲洗待用；
3.姜切片，葱切段，香菜切小段，炖锅中放入适量的热水，然后将切好的姜片、葱段以及排骨一起放入锅中，大火煮开转小火慢慢的熬煮一个半小时左右；
4.待排骨熟软后加入甲鱼块，然后调入适量的食盐和生抽，小火炖上一个小时；
5.出锅前十分钟左右加香菜、胡椒粉提味即可。 小贴士 1在宰杀甲鱼的时候可以将它翻过来，背部朝下，然后用手捏住它的脖子，用刀尖轻轻的刮破表皮，这样能很方便的处理干净；
2.炖汤时千万不要中途开盖或加水，会影响汤汁的味道；
3.最后出锅前不要加盐，会让汤的味道很咸；
4.也可加入一些薏米同煲，祛湿效果会更好。
孙汇杰优质答主做法一
食材：甲鱼、猪扇排骨、水磨年糕、干香菇、冬笋、鲜莲子、竹荪、葱、姜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐。
做法：
1、甲鱼宰杀好，冲洗干净，切成块；年糕切成段；熟冬笋切片，其余材料做相应的清洗和处理备用。
2、排骨飞水后放入高压锅内，加入3大碗水，大火煮至沸腾后转小火压12分钟左右至排骨酥烂。
3、捞出排骨，撇净汤面上的浮沫，加入甲鱼、干香菇、鲜莲子、枸杞和适量葱段、生姜片，大火煮开后转小火煮1小时左右。
4、加入水磨年糕和冬笋片，继续小火煮20分钟，加入适量白胡椒粉、生抽和盐调味，撒上葱花完成。
做法二
食材：甲鱼1只、排骨250克、红枣4-5个、枸杞10粒、玉米1根、生姜3片、料酒1大勺、盐适量。
做法：
1、将宰杀好的甲鱼冲洗干净，切成块；排骨切成段，用开水汆烫去血水捞出，玉米切成段，红枣去核，生姜切片。
2、甲鱼、排骨、玉米段、生姜片和料酒一起放进锅里，加入适量的水，用大火煮开后，转小火煮3小时。
3、加入红枣和枸杞，煮15分钟，然后放盐调味即可。
