花甲为什么那么好吃？
首先，我不同意题主关于花蛤（海蛤）和花甲（淡菜）是同一物种的说法。 花蛤和花甲，虽然都是贝壳类水生动物，但都属于不同的物种。 从外形上看，很明显花蛤的壳更长一些，且花纹更粗犷；而花甲的壳更短更宽，颜色也更浅。 从生物学分类上看，花蛤属于软体动物门，双壳纲，异足目，海蛤科；而花甲则属于异足目、蚶科，比花蛤更小。
至于口感，两者确实有相似之处——肉质都很鲜嫩，味道都很鲜美。但这并不能说明他们就是一种生物哦！ 造成这种口感相近的原因很简单啦~因为这两个家伙都是靠鳃呼吸的海洋动物，在进化过程中，它们的呼吸系统都适应了海水这一特殊的环境。这就使得它们在繁殖的时候需要把鳃浸没在水中才能进行氧气交换。不过，当它们被做成菜肴端上餐桌时，由于环境由海水变成了空气，为了保持体内氧气的充足，它们必须加快新陈代谢的速度以便及时获取充足的氧气。于是，本来自我防御机制导致的一种腥味便成为了人们舌尖上的美味。
但是，如果烹调方法不当或者时间不长，这些腥味就会残留下来，影响菜品的质量。所以，正确的烹调方式是保证食材新鲜美味的关键。对于花甲而言，最佳的蒸煮温度应该在80℃左右；而花蛤则需要更长时间的加热才能熟透。因此在烹饪的过程中一定要注意控制火候和时间，否则煮得过熟会导致它们全肉失水萎缩，吃起来干巴巴的，就不好吃了。