土豆为什么会苦？
排除法先搞清楚是不是土豆的问题 - 切几块新的土豆，煮熟了吃，如果很苦，那就是土豆本身的问题；反之则不是。 其次，确定是不是炒糊了的原因导致的苦味 - 倒少量油入锅，烧温热后倒入切好的葱白和小米椒爆香，然后再放入切好的土豆片（削皮的土豆片直接下锅会很粘）用中大火快炒几下，看到有点软了撒少量的盐，继续炒匀即可出锅装盘。这样炒出来的土豆不黏、不发硬、味道也很不错。 如果上述操作后的土豆依然很苦，那就只剩最后一个可能的原因了： 在制作过程中加入了冷水。
为什么加了冷水会导致土豆变苦呢？ 因为冷水在加热的过程中会蒸发，从沸腾到蒸发的过程，其实是冷水在不断变成气体的过程，在这个过程中，会产生氢离子和氢氧根离子的浓度差，从而带动电子在电路中的移动，产生电流。而带电的液体是带有渗透压的，这就会导致部分水分子进入细胞内，同时带进细胞内的还有溶解在水里的一些离子，比如钾离子、钠离子等。如果此时再遇到细胞膜上的葡萄糖载体蛋白，那么这些离子就会顺沿着载体蛋白进入到细胞内部，继而引发一系列的生化反应，导致苦涩味物质的生成。
所以，要解决这个苦味，只需要记住一句话就行了：做菜时不宜加冷水。 这句话看起来简单，但是实际操作起来却很容易忘记。因为人本能的反应都是加冷水没问题的，这个需要自己加强记忆才行。