四川烤肠怎么做好吃？
“腊”就是腌制熏制的意思，而腊肠则是用食盐腌制后再经过风干或烟烘的熟食。 四川地区由于气候温和，很少出现低温天气，所以不适合风干腊肠，因此大多采用烟熏的方法制作。 做腊肉、腊肠的关键在于配料。四川人制作腊肉和腊肠最喜欢用的香料是花椒。在腌肉的时候，10斤猪肉里要放进5钱花椒，5钱桂皮和数颗八角以及适量白砂糖。 用这样的辅料做出来的腊肉和腊肠醇香醇厚、肥而不腻。 下面分享一道川味腊肠的做法，喜欢的朋友不妨试试~
食材准备：猪肠衣3条（购买时已经清洗晾干）、五花肉2500克、食盐40克、生抽150毫升、老抽50毫升、白糖75克、花椒10克、八角3个、桂皮5克。
第一步：处理五花肉。将五花肉清洗干净，沥干水分后切成大块状。
第二步：调料混合。将盐、酱油、白砂糖放到一起搅拌均匀，做成调味料。
第三步：灌肠。把调好味的调味料浇到肠衣里，一边浇一边揉搓，直到肠衣全部涂满酱汁为止。然后把灌好的香肠放到通风处吹风一个星期左右，使其充分入味。 注意：在吹风的期间要把香肠翻弄几次，使之更好入味。
第四步：炸制、卤制。把风干的香肠放到锅里油炸，等到表皮呈金棕色且酥脆，里面的油脂被完全逼出来后，关火让香肠自然冷却。等油温降至两成热之后，把香肠放入锅中，加入八角、桂皮和清水，大火煮开，然后转至小火炖煮一个半小时即可。
- end - 为防止失联 可置顶关注！