首先，我吃的这顿“鸡蛋”饭是在台湾吃到的。 地点：高雄“三义路”的“黄鱼汤面家” 价格：20新台币（约40rmb） 这顿饭是同事请客，据他介绍此饭在当地很受欢迎，原因是便宜又好吃。 “鸡蛋”是用一个塑料盒盛着的，上面覆着盖子，打开后一股香气扑鼻而来，里面是蛋黄已经搅碎的炒蛋（不知道是不是鸡蛋，当地好像把这种炒蛋叫做“荷包蛋”）和切好的油条段。
吃法是用筷子拌着米饭一起吃，我个人觉得味道不错，香而不腻；颜色搭配也很养眼。 我跟这家面馆的老板娘打听这道菜的做法，她笑着说道，这是“妈妈菜”，没有具体做法，只是用大火快炒，不过她们会放很多香葱进去。 回到广州后，我自己用香葱+鸡蛋+面粉做了个简易版“妈妈菜”，不过味道终究是没有达到我在台湾时吃到的那种感觉。
之后我又尝试着做了一次，用黄油、面粉、牛奶做了酥皮，再用红茶包浸泡打结的香葱加入蛋黄、面糊中拌匀，最后下锅煎香。虽然用料上和台湾那顿饭差了很多，但成品也有8分相似了，而且香味更加浓郁，值得一试。
盖翊桐优质答主一、辣炒肥肠鸡
原料：仔公鸡1只（约重1250克）、卤肥肠200克、青尖椒100克、泡姜50克、大蒜子50克、青花椒20克、香菜5克、自制辣椒酱30克、盐5克、味精5克、鸡精5克、蚝油10克、红椒粉10克、胡椒粉 10克、料酒20克、白糖5克、鸡蛋清半个、色拉油1000克（约耗50克）、鲜红辣椒 30克、鸡汁10克、红油30克、高汤500克、干红辣椒5克。
制作：
1、将仔公鸡宰杀后，褪去毛及脚爪，去内脏，清洗干净，砍成2厘米见方的丁，用鸡精、盐、料酒、鸡蛋清上浆；肥肠切成1厘米见方的丁；青尖椒、泡姜切成米粒状；青红辣椒切成圈。
2、锅烧热，入红油，泡姜、青花椒炒香，下鸡丁大火炒干水分，加入干红辣椒、自制辣椒酱、蚝油炒香，入青尖椒、青红椒圈、蒸鱼豉油、鸡汁、料酒、高汤焖3分钟，收干汁，装盘，香菜点缀即可。
自制辣椒酱制作配方：
贵州干红二荆条辣椒500克、干红花椒30克、熟菜子油100克。将干辣椒放在锅内炒干水分，下干花椒微炒，碾成碎末，锅烧热，放熟菜子油烧至六成热，倒入辣椒花椒末炒香即可。
成菜特点：香辣味浓，鸡丁嫩滑。
二、香菇烧鸡腿
备料：鲜香菇100克、鸡腿3个、姜2片、蒜5瓣、料酒15毫升、老抽20毫升、生抽20毫升、白糖5克、水淀粉适量、油适量。
做法：把干香菇提前泡发备用。鸡腿洗净后切成块，放入碗中，加入生抽姜片和料酒抓匀腌制10分钟，把腌好的鸡肉放入锅中炒干水分，捞出备用。
炒锅中注入油，放入姜片、蒜瓣、糖，炒出香味，倒入香菇，中火煸炒。倒入鸡肉块、香菇一起翻炒，再加入老抽，继续翻炒。加入开水，淹过鸡肉，大火烧开，转为中火炖煮到汁收干。水淀粉调成芡汁勾芡，装盘撒上葱花即可。
三、清蒸鸡煲
备料：三黄鸡半只、姜5片、葱3根、盐半勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、胡椒粉半勺。
做法：把鸡清洗干净切成块，放在干净的盆中，加入姜丝、葱段、胡椒粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制30分钟备用。
把鸡块放在锅中加入水大火蒸1个小时，开盖加入生抽和香油即可。
四、酱烧鸡腿
备料：鸡腿1个、油适量、葱2根、盐1勺、老抽1勺、姜1块、干辣椒3个、料酒2勺、白糖5克、生抽1勺、耗油1勺、芝麻2勺。
做法：把鸡腿洗净去除鸡骨头备用。锅中烧油，油热后倒入鸡肉煸炒至水分炒干，加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。加入老抽料酒翻炒干。倒入适量的清水大火煮开，加入生抽、白糖和耗油，盖上锅盖炖煮30分钟。开盖收浓汤汁即可。
