风干鱼，我最喜欢吃的鱼做法之一，香酥入味，好吃到让人舔手指！ 第一次买到风干鱼是在一家云南小吃店，当时和小伙伴一起去吃东西，吃到这个风干鱼，瞬间被征服了，后来每次去那家餐厅都会点，直到最后老板都认识我了..... 做风干鱼用料很简单，一条鱼、适量辣椒、葱姜蒜、香菜就可以啦~ 第一步：把风干鱼用清水冲洗干净后，放入一个干净无油的水锅内，加入葱姜，开火煮开后再煮5分钟左右，然后把鱼捞起来沥干水备用；
第二步：锅烧热后，加入植物油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入风干鱼，小火慢煎～ 第三步：煎至两面金黄后，放入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，然后加入开水没过鱼身，大火煮沸后，盖上盖子转小火焖十分钟左右直至熟透；
第四步：揭盖，转大火收汁，让鱼身上蘸满浓稠的汤汁，撒上葱花、辣椒粉和花椒粉拌匀即可～ 这道香酥入味的风干鱼就做好啦~配上碗白米饭，拌着饭吃简直太棒了！ 平时我家风干鱼的吃法比较简单，直接煎炒烹炸，但这次做了改良，风味更独特，你也能试试哦～
淳于茜嘉优质答主干红鱼的做法
1、把干红鱼用清水浸泡半个小时，泡软后洗净，切成二段，放入碗内，加酱油、白糖腌十五分钟入味，取出装盘，撒上熟芝麻。
2、炒锅上火，放入植物油烧热，把泡辣椒剁碎投入锅内，再放入姜米、蒜米末炒出香味，烹入料酒，倒人鲜汤烧开，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。这道美味干红鱼你学会了吗，干红鱼的做法看起来也是很简单易学的，有时间可以自己动手做一做，肯定会有不一样的美妙味道。
干红鱼的营养价值
干红鱼是新鲜红鱼用盐腌渍后风干而成。其色紫红或紫黑，故有紫鱼之称。干红鱼质坚实，味鲜香、咸，具有新鲜红鱼各种营养成分的营养价值。
干红鱼的制作
制作干红鱼有刀片干红鱼和盐水干红鱼两种方法。盐水干红鱼(又叫油浸红鱼)是江、浙一带的传统习惯的工艺。它的工艺关键在于盐水的熬制。盐水一般每100公斤水中要加入8-9公斤食盐，煮沸后冷却即成。将新鲜红鱼洗尽放入盐水中，加盖浸泡，每100公斤盐水可浸渍40-50公斤红鱼。浸渍过程2-3天换1次水，大约在15-20天后，红鱼肉质干燥后即成。刀片干红鱼多为山东沿海地区的习惯工艺。它的工艺流程如下：洗鱼、腌渍、脱盐、烘烤。
腌渍的时候用盐量为鱼重的40%，将鱼与盐装缸内，码一层鱼撒一层盐，最后上面压上石头。一般经过3-4天后，将鱼出缸，用水洗去鱼体表面盐分，置于阳光下晒至八九成干，再放进50-60℃的热炕上烤至全千。
