清炖鱼，我推荐清江鱼和黑鱼~ 推荐做法1.酸菜鱼【青鱼】配料：青鱼一条、酸菜250g、干辣椒6-8个、泡姜一块、大蒜几颗、香葱几根、香菜几根、料酒适量、胡椒粉少许、生抽酱油适量、醋一勺、食盐适量、植物油3汤匙 制作过程： （1）鱼处理干净，鱼肉鱼片成薄片，用盐、料酒、姜丝拌匀腌制15分钟左右。 （2）姜切丝、蒜切粒、香葱切段、香菜切碎备用。
（3）锅中放油烧热，下入生姜爆香后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动几下，防止粘锅。 （4）加入切好的酸菜翻炒片刻；倒入清水或骨头高汤煮开。 （5）汤汁熬白，加葱花、香菜末、胡椒粉、生抽、陈醋调味，即可连汤带料一起食用了～ 贴心提示： ①在鱼身上划线的时候，尽量保证每划一刀都有足够的宽度；这样处理过的鱼下锅炒制时才不会碎掉。 ②如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼放在锅里煎一下再炖，或者直接把鱼肉剔下来烫熟。
③没有骨头高汤的可以用开水代替，同时添加少量啤酒和白酒，可以更入味，也有去腥增香的效果哦！ ④这道菜完全可以根据个人喜好调整口味，比如多放辣椒、花椒，或者加点豆瓣酱、剁椒酱等等，都是不错的选择噢～
松嘉怡优质答主将草鱼杀好去肠脏、鳞，洗净，剁成3厘米见方的块，用葱姜、料酒、味精、精盐和花椒腌30分钟。然后放入烧开的水锅内，再烧开后盛出，拣去花椒粒，撒葱、香菜即成。若嫌麻烦，干脆将鱼剁成块，放在开水锅内煮熟，加葱、姜、花椒、味精、精盐调味即成。
鲤鱼、黑鱼、草鱼等，都可以用此法清煮。但是做这种清煮鱼，一定要用鲜活鱼，杀后立即做，以保证成菜的鲜美脆嫩。
干烧鱼：
鲜活的鲤鱼（或草鱼等，重约1000克）1条，花生油200克，酱油15克，葱、姜、蒜、花椒、精盐、味精、醋适量。
鱼杀好去肠脏、鳞，洗净。在鱼身两面各切几刀后，用精盐腌10分钟。将葱、姜、蒜切成末，放在碗内加酱油和味精搅成调味汁。
锅烧热后倒入油烧至七成热，将鱼下油锅炸至金黄色，倒出沥油。锅内倒少许油烧热，将炸好的鱼放入，烹入调味汁，再加少量水，大火烧开，至汤汁将尽时倒出。拣去花椒粒，撒上葱末、姜末即可。
酥炸鱼段，酱爆全鱼，干锅全鱼，清蒸鱼，红烧鱼，红焖鱼，糖醋鱼，酸菜鱼，干锅鱼，清炖鱼，干烧鱼，这些都是很经典的鱼类吃法，制作的方法不难，主要的就是在烹饪手法上，大家在做法上可以多注意，一般鱼肉都是比较嫩的，所以在做菜的时候，注意火候，保证鲜嫩的味道。
