酸芋苗和鱼怎么做好吃？
材料：鲤鱼1条，山芋200克。 腌料：酱油3大匙、料酒1.5小匙、白糖1小匙、白胡椒粉1/8小匙、淀粉4中匙。 调料：豆瓣酱2小匙、葱姜蒜适量、醋2中匙、香油1小匙、高汤（或清水）7～8碗。 做法： 1、山芋去皮，切滚刀块。
2、鲤鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，沥干水分或用厨房用纸擦干表面水气；在鱼身两面斜着剞上花刀，方便入味；用腌料腌制半小时左右。 注意：剞刀的时候不要太深，免得鱼脊骨刺破而影响口感。
3、炒锅上火，加少许油，烧至五成热时，把鱼下锅煎至定型且两面略有焦色时即可。
4、另取炒锅，加油烧热，下豆瓣酱和姜末炒香，注入高汤，把煎好的鱼下锅煮开，改小火慢炖约20分钟至鱼肉熟透，再加酱油、葱段、蒜末、白糖调好味，汤汁收浓后淋几分醋，点几滴香油即可出锅。
附1：怎样鉴别鱼的新鲜度 首先看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼球饱满，略向外凸，黑眼珠明亮且有动感；而不新鲜的鱼则眼球凹陷，发黑无光。 其次摸鱼的身体，新鲜的鱼体表干爽，鳞片有光泽并且比较紧密，不容易拔掉；不新鲜的鱼则体表黏滑而且有异味，鳞片容易拔除或者有些鳞己脱落。 最后察鱼的嘴巴，新鲜的鱼嘴部清洁，口腔粘膜呈淡红色，并且富有弹性；不新鲜鱼的嘴部不洁，甚至有异味，口腔粘膜发黄发皱，甚至有一部分已经溃烂。
附2：烹饪小窍门 1、做炖菜时，可在锅内先垫一个盖子或是碟子，这样就不会弄脏汤了。
2、炒青菜时，油要多、火要旺，青椒、番茄等富含vc的蔬菜焯烫时时间不宜过长，以防维生素损失。