面粉什么好吃？
吕游最佳答案
要说有什么面粉最养胃又最好吃，那我肯定选石磨面粉！ 作为地地道道的北方人，我从小就看着父母用石磨磨面，直到自己上高中住校，才逐渐开始买袋装面粉。工作后离开家乡到外地发展，也只有在老家过节的时候才能吃到妈妈手工做的馒头、花卷等面食。
后来互联网发达了，我看到网上有很多卖石磨面粉的，就买了几次。刚开始收到时，还担心石磨面粉会不会已经变质不能吃了？打开包装后看到白白的面粉上附着着褐色的杂质，心想这该不会是真的石磨面粉吧？带着疑问吃了几个馒头，居然还真挺好吃的，比超市买的富强粉要劲道许多且带有自然的麦香味。从此石磨面粉就成了我家的常备口粮。
由于现在市场上的石磨面粉质量参差不齐，所以在这里给大家说说如何挑选好的石磨面粉。首先要看看外包装是否注明厂家名称和地址以及生产日期等等；其次要看颜色，优质的石磨面粉应是呈乳白色的；最后可以取少量面粉用手搓捻，优质面粉应细腻、无颗粒感而且颜色呈乳白色。
其实不管用什么设备制造的面粉，其营养成分相差不大，主要区别在于制作的流程。石磨面粉经过石磨缓缓碾碎，保留了小麦的大部分膳食纤维，因此口感稍差但更有嚼劲，也更养胃。而高压蒸汽法和速冻膨化法生产的面粉则去除了大部分膳食纤维，营养差异并不大，但口感较好。
现在生活越来越好，人们也开始注重饮食健康。因此建议大家在购买面粉的时候尽量选购石磨面粉。
小麦粉是最基本的谷粉，我国各地生产的面粉品种繁多，按加工精细程度可分为特制粉、标准粉和普通粉；按小麦质地和色泽可分为硬质白麦粉、软质白麦粉、混合麦粉、红麦粉等；按面粉中蛋白质含量多少可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
面筋是面粉中的一种特殊蛋白质，它由麦胶蛋白和麦谷蛋白所构成，吸水膨胀后具有很强的伸展性、弹性及韧性，是面包、馒头和油条等食品所必需的。高筋粉面筋含量大约为30%以上，这种面粉富有弹性，适合做面包和有一定韧性的主食；低筋粉面筋含量大约为15%左右，蒸馒头、烙饼或做馅的包子都不宜用低筋粉；中筋粉面筋含量大约为20%左右，是我国北方人日常食用的面粉。
制作桃酥、月饼、蛋糕等点心时宜使用低筋粉。北方人喜食馒头、花卷、包子等发酵面食，面粉中应含有比较丰富的面筋，而且面筋质量要好，即要有一定伸展性、弹性及韧性。这样的面粉做出来的馒头才有膨胀度，富有蜂窝状的组织，松软可口。这样的面粉选用特一、特二等高精面粉或普通一等面粉为宜。
包饺子或擀面条，用普通二等面粉就够了。用二等面粉包饺子、擀面条也可以，但做馒头就要逊色得多。因为普通二等面粉中所含的蛋白质质量较差，面筋含量低，且面筋质量也不好，所以用它来做发面食品，体积不易膨胀，口感相对也差些。
在正常情况下，人们在食用小麦粉的同时，还应食用适量的豆类和马铃薯等薯类，这样有助于营养的均衡。
