1、首先把鱼杀了，去掉内脏和鱼刺。 （提醒下，杀鱼的刀要磨得很快才行）
2、然后把鱼的周身刮干净。（注意鱼腹内的黑膜一定要去干净，因为那部分很腥）
3、把鱼放在一个容器里，加入料酒、生姜片和白糖。（为了去除腥味，可以多放点白糖）
4、腌制一晚上就可以了。
5、第二天，把鱼捞起来，抹上一层盐，铺上晒网，放在太阳下暴晒至熟(6个小时左右)。
6、把鱼放到干净的容器里，一层层铺好，最上层撒上辣椒面。（不喜欢吃辣的可以直接忽略这一步）
7、然后盖上盖子，放到阳台上发酵3天左右，就可以吃了。
8、最好再吃之前，将鱼浸泡在清水中一天，中间换两次水，这样能很好的去除腥味。
9、这样一道好吃的咸菜就做好了！又下饭又开胃。
滕蕾优质答主首先要用一个腌制咸鱼的盆或坛子，最好是能够密封的陶罐。然后将买回来的新鲜鱼收拾干净，注意，一定要收拾干净，将鱼腹内的黑膜，和内脏等清理干净。用盐将收拾好的鱼擦匀，然后将鱼一层层码在坛子底，一定要码实，中间不要留有空隙。码好鱼以后，在鱼身表面撒上一层厚盐，不要吝啬盐，一定要厚实，把鱼都埋起来。然后盖上盖子，并用重物压实盖子封口。一般一个星期以后就可以吃了。时间越久，味道越香。吃的时候切片就可以，注意剩下的要密封好。
喜欢吃口味重的，可以试试这个方法：将收拾好的鱼用盐和茶油混合物（约2斤鱼用普通茶缸一碗盐，3-5匙茶油）反复揉搓数次后装入清洁的玻璃瓶（最好是能够完全将鱼装入且能密封的瓶子），用木棍将鱼压实，尽量将鱼体间的空气排出，最后用盐和茶油混合物注满瓶子，密封，常温下放置一个星期后即可食用。采用此法制作的咸鱼不仅味美鲜香，而且还能长久保存。
