山东茄子好吃吗？
在鲁西南，也就是山东南部，盛产一种又长又细的紫色茄条，叫“麻椒茄条”或者“青茄”（可能因为颜色青绿而得名）。这种长条形的紫茄子，皮是深紫色的，很薄，非常好看，里面有一条淡淡的线，就是它的筋，撕去外皮，口感非常嫩。切成手指长短的小段儿，和青椒、小米椒一起下锅爆炒，是当地一道开胃的下饭菜。
在山东，除了做酸菜、疙瘩汤，还有一种很常见的面食——炸酱面。而茄子作为炸酱面的主角之一，有两种做法——“闷茄子”和“烧茄子”。
先说说“焖茄子”——把切好的茄子放在锅里，盖上盖子，大火烧开，小火焖熟。注意火候，时间不能太短也不能太长，否则就夹生了。这道菜的特点是软烂入味，色泽暗紫，上面浮着一层透明的油脂。
再来说说“烧茄子”——先把肉馅放进锅里炒熟，放葱花、姜末爆香后，倒进茄子，不停地翻炒，等茄子被炒得快熟了的时候，倒入调好的汁（生抽、老抽、醋、盐、白糖），翻炒均匀出锅。做好的烧茄子颜色红亮，香味扑鼻。