白鱼烧什么好吃？
白鱼，属淡水鱼，体型较小（一般2斤多），颜色洁白、鲜嫩、无鳞、无骨，味道极其鲜美，是江南地区著名的特色鱼种之一。 因生长环境清澈无污染，白鱼肉味鲜甜、清淡，不加任何调料就能煮出美味佳肴。在旧时，由于运输条件有限，白鱼只能活杀现吃，即使这样也常常不够卖，因而有“不到鲈乡不吃鱼”一说。而现在则有冷冻保鲜技术，使得白鱼可以远销外省甚至海外。
不过虽然能长途运输，但白鱼的肉质会稍微变差，为了保持最佳的口感，还是建议新鲜食用。 在我记忆中，关于白鱼的最佳吃法还要数爷爷辈传下来的熏烤做法。那会还没有液化气，厨房里没有电磁炉和电烤箱，做饭大多靠炉子上的铁锅和柴火。
记得每逢夏秋季节，傍晚时分，院子里就会升起炊烟，那是爷爷在用土方法烹制白鱼。而我最喜欢的则是用面粉和淀粉拌了馅料，然后用薄薄的面皮裹住鱼肉，放到锅里油炸的团子——金黄酥脆的外皮，里面却是雪白的鱼肉，蘸点蒜泥吃，那滋味回味无穷... 随着时代发展，人们生活水平提高，对于饮食也越来越讲究。于是以前那种直接煮熟的白鱼做法渐渐被淘汰，取而代之的是各种创意料理。比如把白鱼做成酸菜鱼、烤鱼、水煮鱼等等。而我比较喜欢的是做汤喝，清炖或者加豆腐煲成奶白色的鲜鱼汤，再加点香葱，那香味简直让人迷醉。
还可以做成咸水鱼干，拿来炒菜或者煎炒都很不错。 而我最喜欢的一种吃法，则是把它用来焖饭！
取适量白鱼切块，加少许食盐腌制片刻，然后挤干水分待用。另准备小米椒、青椒、洋葱、生姜和大葱都切成颗粒状，大蒜拍扁后剁成蒜末。
锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，放入生姜大葱爆香后，加入小米椒青辣椒和洋葱炒至半熟，然后放入事先腌好的鱼块，不断翻炒片刻，加入适量生抽和老抽，撒入白糖提鲜，最后倒入清水没过食材，放适量的醋和胡椒粉烧开即可关火。
盛一小碗米饭压实到锅中，盖上盖子焖10分钟左右，打开盖子，香气扑鼻而来，顿时胃口大开。夹一筷子鱼肉送嘴里，软嫩细滑，带着明显的酱香味、葱香和果香，就连那淡淡的腥味都已经不复存在，只残留一丝丝回味久远的鲜甜。