家常炖鱼怎么好吃？
我买的这条鱼比较大，大概两斤多，处理完后大概有1斤8两左右。 做炖鱼最重要的一点是要处理掉腥味儿！ 去腥我有二法： 一是在处理鱼肉的时候把刺剔除，然后放入少许料酒和盐抓匀腌制半小时以上（这样鱼肉才入味）；二是煎鱼之前把锅烧得很烫很烫，烫到冒烟为止（这样做是为了煎鱼时不沾锅底），然后倒入油，等油温升高后，再把腌好的鱼放进去煎至两面金黄，并趁热往锅里加入葱姜、八角香叶，烹入料酒，添入适量热水（冷水也会使鱼肉紧致而收缩变紧不好吃哦！），最后大火烧开后转小火慢慢煮。
在炖的过程中，为了去腥增香还可以撒入少许胡椒粉提味儿，但不要放花椒大料这种香味比较冲的香气浓郁的材料了，以免抢了鱼的鲜味。 在小火慢炖的时候我们可以准备一些汤汁浇在鱼身上的配料，可以是青蒜苗、蒜末、葱花，也可以是香菜、碎泡姜、辣椒圈，按照个人口味添加。 在快出锅的时候我们可以用适量的生抽、老抽调一下颜色，也可以适当的撒些盐调整味道。
最后盛盘的时候可以点缀上绿绿的蒜苗或者香葱，色香味俱全的炖鱼就可以上桌啦！