什么豆做豆苗好吃？
豆苗，又称豌豆苗、豌豆尖、佛头菜（云南）等，为豆科植物豌豆的嫩茎叶。每年三、四月间，当气温达到10℃以上时，豌豆开始发芽并迅速生长，大约经过一个月的时间，长出20厘米的枝叶即可采收。 《滇南本草》记载，豌豆苗“甘，寒，无毒”。《食物本草》亦云：豌豆“主利小便，去热毒风疹。”现代研究也认为，豌豆苗含磷丰富，每100克豌豆种含有680毫克磷元素，是根茎类蔬菜中的佼佼者；另外，豌豆苗中含有丰富的镁元素和锌元素，对高血压、心脏病患者有防治作用。多吃豌豆苗还可以使皮肤细嫩光滑，富有弹性，防止雀斑和粉刺的发生。 所以从营养和食疗的角度来讲，豌豆苗都是上佳之选。但是要说到最鲜嫩美味、营养价值最高的豌豆苗，那还得数刚刚破土而出的“土豌豆”和刚长出两片叶子时的“奶豆芽”。
1.土豌豆 所谓土豌豆，就是直接来自田间地头的豌豆幼苗。由于没有受到“精耕细作”的加工处理，所以保持了原有的形态结构和营养成分，是豌豆苗中的上品。
选购的土豌豆应该色泽鲜绿，根部呈白色且粗细均匀，叶片舒展，整体粗壮完整。
2.奶豆芽 奶豆芽也叫嫩豆芽，是豌豆芽在发芽过程中，顶部的两片小叶由扁平而肥厚，犹如牛乳之浓香，因此得此名。想要吃到爽脆美味的奶豆芽，最好的做法是把新鲜的黄豆芽放进开水中焯烫一下，加少许食盐拌匀食用，清鲜软滑，风味独特。