苦笋烧什么好吃？
先上图，这是最近做的两道笋菜。一个是不削皮的春笋炒肉片，一个是削了皮的苦笋红烧肉。 说正题。要说笋怎么做才好吃，这个真是问对了人。我做过最奇葩的春笋料理是凉拌春笋——用醋和酱油泡着吃（别学！），也做过鲜爽无比的油焖春笋、糖醋春笋；做了不少腌笃鲜（笋炖鸡汤），还做了咸肉炖春笋。不过最经典的还是这道油爆双脆。
把新鲜的猪腰处理干净后，去掉表面的白色筋膜，切成薄片。锅里下猪油，加热至四成热时，下葱段、姜片爆香，然后迅速倒入切好的腰片翻炒。腰片炒至变色后，加入生抽、老抽、白糖调味，再倒进切段的春笋一起爆炒。等到笋熟嫩而不烂，就可以出锅了。这道菜，一定要趁热吃，否则就会失败。
除了清炒、油煸之外，笋也能入汤。我喜欢把各种笋一起放进鸡汤里炖煮，让汤汁汲取竹笋的多重滋味。除了鸡和笋，还可以根据口味加点瘦肉、火腿。至于调料嘛，盐就免了，高汤里有咸味呢！ 我还试过一种奇怪的做法，就是把刚挖出来的新鲜春笋用油爆过之后再腌制起来，据说可以保存半年左右。做法是用热油把竹笋炸黄，再加佐料腌制。这是我在乡下住的农家小院里学到的，也不知道是不是真的，您就权且当个笑话看吧~