怎么个好吃法？
作为一个在辣椒和花椒两大主食材生长的新疆人，可以自信的说，新疆的辣椒和花椒都是非常好吃的。 先说说干辣椒吧。由于气候的原因（日照时间长、昼夜温差大），新疆的辣椒长得个子矮、颜色深，吃起来比较辣的椒香味道很重且辣味不太冲，适合各种佐餐烹饪。比如做牛羊肉的时候放几颗，炖出来以后香气扑鼻，吃不出来太明显的辣椒味儿已经够了；炒鸡蛋或者炒米粉的时候放一点，香辣过瘾。最不济，泡牛奶喝，那也是一绝。
再来说说鲜辣椒。我吃过最好吃的鲜辣椒是新疆吐鲁番地区的，叫脱皮辣椒。这种辣椒长得比较长，很瘦，颜色一般是浅绿色或者是浅黄色，有些品种会带有一点紫色，辣味比较适中，而且有比较明显的清香味，配着羊肉吃，真的是绝佳。 除了普通的长辣椒之外，还有一种比较奇怪的辣椒，叫做小米椒。它的个头很小，跟米粒差不多，颜色是浅绿色的，看起来特别精致。这种辣椒一般用来搭配海鲜或者是白切肉比较好。
关于辣椒的做法就太多了，打辣椒酱、剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、辣椒油……没完没了。我最喜欢的是家里做的辣椒酱，用新鲜红辣椒和新鲜的生姜一起做成，味道咸淡适宜，辣中带麻，香味醇厚。 吃完辣椒，该来看看花椒了。跟辣椒一样，新疆的花椒也分为两种，一种是青花椒，另一种是红花椒。不过红花椒好像不怎么常见。
青花椒的颜色是绿色的，红花椒的颜色是红色的（所以又叫蜀椒）。 不管是青花椒还是红花椒，味道都很浓，而且比较辣，一般用来炒菜或者炖菜，能提香去腥增辣。我最喜欢用的花椒做法是油炸，把花椒扔进热油锅里，瞬间屋子就被浓郁的椒香占领了，等辣椒变色就可以捞出来了，放在厨房吹一会，冷凉后装进瓶子，可以用来拌凉菜、炸花生米，又或者做火锅底料。