火锅调料怎么用好吃？
火锅料如何调好吃的关键，是油辣椒和盐的味道是否融合到位。 油辣椒的做法，我之前做过分享，这里不再赘述。（喜欢的朋友，可以点击我的主页查看） 今天重点来说说，如何把油辣椒和盐的味道融合好。 对于老火锅爱好者来说，锅底的汤卤才是灵魂所在。
在调拌底料时，要掌握好盐量，切勿过咸。可以在手中捏一小撮试下味道，感觉刚刚好再均匀洒入锅内。 在往锅里加清水时，最好先加入一勺白酒，可以起到去腥增香的作用。然后，再放入适量大葱、生姜、蒜头，用大火烧开后转小火慢熬。 大约20分钟后，就可以加入豆芽之类的蔬菜进烫了。 当然，除了清汤火锅外，现在比较流行的是红油火锅。制作过程大同小异，只是在调味时，要用植物油和鸡蛋白液交替淋入锅中，使辣椒中的红色素融于油脂中，然后舀出辣椒籽，这样能够更入味。 最后，再在锅内加入自己喜欢的丸子、肉类等食材，就可以开始边煮边吃啦！