扣肉用什么炒好吃？
@王磊 说的对，是蒸制方法不对。我小时候在江西吃过一次梅菜扣肉，觉得特别好闻，特别好吃，一直念念不忘。后来找到了制作的方法和原料，还特地带回家让妈做给我吃（老妈厨艺了得，可惜我记性太差已经不记得具体做法了）。
不过我做的不是“梅菜”，而是“霉干菜”（我在上海学的，哈哈）。其实两种菜的做法很类似，只是原料不同。下面简单说说怎么做吧。
首先买500g左右猪肉（五花肉最好，纯瘦肉做出来的菜会口感发柴），清洗干净后晾干水分备用。 然后是准备辅料，辣椒切圈，生姜切片，蒜去皮备用。 最后就是准备主材了：霉干菜（我用的绍兴霉干菜，黄色细长的那种）用清水浸泡1小时后清洗2-3遍沥干水分备用。当然如果用的是梅菜的话就省去这一步啦。
锅烧热后加油，放入辣椒、生姜、蒜爆香，然后倒入霉干菜翻炒一会。加入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少许盐调味，继续炒一会至入味（也可以加入豆瓣酱等酱料增色添香，根据个人口味咯）。
把炒好的霉干菜盛出来，铺在碗底，然后上面码上切好的猪肉，把剩余的汤汁淋入锅内，上锅隔水蒸熟就可以了。 做好以后盖上盖子焖一会，让香味散开，更好吃。 对了，最后别忘了撒点葱花哦~这样更有食欲啦！