什么鱼打丸子好吃？
我觉得这个要看两个因素，一个是鱼的蛋白质含量，另一个是鱼肉的纤维密度（粗、细）。 首先来说说蛋白质，我们知道，肉类含有丰富的蛋白质，而且氨基酸的比例和人体很接近，非常容易吸收；而海鱼由于食用的是海生植物，其蛋白质的质量比肉类稍差一些，不过也不影响人体吸收。所以从蛋白质含量上来说，海水鱼类（除淡水鱼外）都适合用来做鱼丸。
我们再来看看纤维密度，这主要是说鱼肉的纤维粗细程度。一般我们吃的鱼肉都是经过处理的（除了刺多，主要是去骨），所以纤维很细嫩，这样的鱼肉用来做鱼丸很容易成型。但是如果鱼肉的纤维过于细腻，就没有颗粒感了，吃起来就像泥鳅一样，这样做出来的鱼丸口感就差了。所以我认为选择鱼肉纤维相对细腻的鱼类更容易做出好吃的鱼丸。 我尝试用不同部位的鱼肉来做鱼丸，发现用鱼腹部的鱼肉做的鱼丸最好吃，大家可以试试。
原料：草鱼鱼腹肉500g、鸡蛋2个、葱花、生抽、胡椒粉适量。
做法：将鱼肉清洗干净后用刀剁成泥状或者用料理机打成泥；在鱼肉中打入两只鸡蛋，拌匀后再打入一只鸡蛋，搅打至均匀且有粘性时，再调入适量生抽和胡椒粉，拌匀即可。