家常菜汤怎么做？
说起煲汤，这真是个讲究，要熬出一锅鲜香四溢的好汤，从选材到做法，都是大有学问。
汤水越鲜美，材料就越丰富
汤味之所以鲜美，与所含营养成分、浸出营养物质有关。
营养学上，将食物中的营养成分分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐(也称矿物质)、维生素(也称维生素)和水。炖汤的主要目的不仅是改善口味、带来美味享受，更重要的是能养阴生津、营养滋补。
其中，碳水化合物、脂质、蛋白质在高温下，会产生一种芳香类物质，这就是汤品滋味香美的来源。
汤味鲜美的秘诀就在于食材，想要熬一锅鲜美好汤，可参考以下选材，如：鸡鸭鱼肉或豆制品，其蛋白质含量丰富、营养价值高，易于被人体消化吸收，可提升汤品营养价值和口感鲜味。
蔬菜中含有B族维生素、矿物质和膳食纤维，是蛋白质的绝佳搭档，可使汤的味道更加鲜美。
同时，不同食材搭配起来的营养，也会相互“增进”。如，肉汤中加入海带，不仅能中和汤的油腻，还能提高其营养价值。
小火慢炖，让食材养分发挥到最佳
有人疑惑，炖汤前是否需要把肉类焯一下，炖汤时先放肉还是蔬菜、加水、火候等都是很有讲究的。
其实，炖汤前无论蒸煮焖炒，最好能将肉类焯一遍，不仅能去其腥味，还能减少炖煮的时间;无论是肉类、骨类还是蔬菜类，提前处理好的材料放入汤中，再一起炖汤。
炖煮的时间，因品类而异，一般情况下，炖鸡、骨肉汤，3-4小时就可以了;而炖菜类汤，因需要保留菜类本身的脆感，30分钟-1小时为宜。
炖汤的火候，要等到汤沸腾之后转小火，这样才能释放出食材中的全部营养。
另外，在煲汤中加入一些盐巴，其原理就和炖骨头汤时放入醋一样，不仅能促进食材中骨胶原蛋白更多的析出，还能锁住食材中的营养，使营养更加均衡。