酱香排骨用什么酱？
一般来说，做酱排骨，大部分人都习惯用黄豆酱或者是豆豉酱来做这道酱香排骨，做出来的排骨具有了豆类的特殊酱香味，而且酱的本身带有咸味，做出来的排骨也就不需要再加食盐来调味。而今天分享的这道酱香排骨用的是甜面酱，因为甜面酱是用面粉发酵后制作而成的，做出来的酱排骨酱香中带有微微的甜味，并且口感会更加的醇厚。
做酱香排骨除了酱的选择上有所不同以外，其实排骨的腌制以及酱制排骨时的技巧也非常重要，下面就给大家详细的分享一下用甜面酱来做酱香排骨的具体做法，只要按照下面的步骤来操作，保管做出来的排骨酱香浓郁，超级的美味，你也赶紧来试一试吧。
【酱香浓郁好吃不腻的酱香排骨】
准备食材：排骨800克，姜4片，葱2根，料酒15毫升，生抽10毫升，甜面酱50克，白糖30克，清水适量。
具体做法：
1、首先来准备一下做这道菜所需要的食材，准备800克的排骨，再准备4片的姜片和2根的葱段，最后再准备10毫升的生抽、15毫升的料酒、50克的甜面酱和30克的白糖。
2、将准备好的排骨清洗干净后切成3厘米左右的长段，然后再将排骨放入到一个稍微大点的盆中，切好的姜片和葱段也放入到盆中，然后再向盆中倒入15毫升料酒和适量的食盐，用手将排骨抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制2个小时。
3、时间到后将锅内烧水，将腌制好的排骨放入沸水中焯水2分钟左右，然后将排骨捞出控干水分待用。
4、将锅内烧干，然后将焯过水的排骨放入锅中不停的翻炒，将排骨中多余的水汽炒干，直到锅中不再有水气冒出，然后向锅中放入20克的白糖不停翻炒。
5、中小火不断的翻炒直到锅中的白糖炒至融化，然后将其余的30克白糖和50克甜面酱放入锅中继续翻炒。
6、翻炒至排骨全部被酱料包裹均匀，然后向锅中倒入适量的清水，清水的量没过排骨即可。
7、大火烧开锅中的汤汁后盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后打开锅盖将汤汁大火收干即可出锅。