猪肉什么样的好吃？
作为在《舌尖上的中国》里，出现了两次的昭通人。对于吃这件事上，我们云南人有话说！ 先给大家看两张图 这俩货，一个叫“猪儿粑”，另一个叫“豆沙馅” 我觉得我很有发言权。 我们这里最好的猪肉是“小鲜肉”——肥瘦相间的去皮精瘦肉。
做“猪儿粑”最佳的原料。 包好的“猪儿粑”下锅油炸，香喷喷的油炸“猪儿粑”出来喽…… 一碗汤一点咸菜，一碟自家做的泡菜，美得很…… 小时候没有冰箱，母亲就用一个鸡蛋清和少许面粉调了糊，将切好的瘦肉放进去腌起来，放一天就行了，这样炒肉的时候就不会扒锅了（在我们那里的发音就是“拔胡”）。这道菜在我们那里叫“臊子”。 做好的“臊子”可以拌饭，可以做饺子、包子、抄手等的馅料，特别棒！ “臊子”的做法简单，但是要做得好吃，可是有技巧的哦——调料里的生抽、老抽、胡椒粉、味精、白糖的用量和时间把握都要恰到好处，少了就不好吃；多了就会发苦或者咸得难以入口。
用新鲜的猪后腿肉做成酱，晒干了之后就叫“豆瓣酱”。可以用它直接拌饭，也可以做成鱼香肉丝、回锅肉等等。 用猪头卤制而成的凉菜，在我们那里叫“猪耳朵”。脆脆的猪耳配上特有的葱蒜香味，再来点醋，那滋味，啧啧啧…… 用猪骨头煲出来的汤，在我们那里叫“炖鸡汤”。加点香菇啊、藕啊什么的，一碗热腾腾的炖鸡汤下肚，浑身都暖和和的。 用五花肉皮熬制的油，叫“猪板油”。用猪板油熬出的油汁儿蘸着葱花吃，那味道，啧啧啧…… 还有用猪蹄做出来的“酸辣蹄花”，用新鲜猪血做出来的“鸡血旺”，都用纯天然的香料煮熟后就能上桌，吃得就是食材的原汁原味。 但是要是用现在市面上的饲料猪做出来呢？ 用“饲料猪”熬的肉汤，颜色呈淡黄色，有股腥味。 用筷子夹起排骨，软绵绵的，毫无嚼劲。 这肉，完全没味儿呀！你放这么多盐干嘛？ 这肉一嚼就烂，完全没有弹性，不是吧？这么老的老母鸡，也能做出鸡汤？