钙在食品中起什么作用？
1、可强化食品的性质与功能。因为钙离子是一种很好的食品稳定剂和凝固剂，因此可以强化食品的性质与功能。例如：钙离子能提高面筋的生成量和持水性，强化面筋的筋力，还可能在面团搅拌过程中，与植酸反应生成沉淀的植酸钙，使被植酸鳌合的锌、铁等微量元素释放出来，从而强化了面包中矿物质的生物可利用率。
2、人体所需矿物质。钙是人体含量最多的一种矿质元素。99%的钙存在于骨骼和牙齿中，另外1%存在于血浆、细胞间液和软组织中，主要以离子型存在，称为离子钙。离子钙发挥着重要的生理功能：维持神经、肌肉的活动；促进血液凝固，影响心肌活动；是参与细胞信息传递的重要元素，能封闭细胞膜上Na+、K+-ATP酶，并具有激活酶的作用等。若人体钙含量不足，神经肌肉容易兴奋，产生肌肉紧张和乏力现象，表现为神经紧张、烦躁不安、食欲减退、抽筋痉挛乃致佝偻病、软骨病、儿童发育不良和中老年人骨质疏松等。