肉挂粉作用是什么

在烘焙中经常会使用到小苏打，那它是如何发挥作用的呢？ 1. 中和发酵产生的酸 当面团发酵的时候会产生乳酸、醋酸等有机酸，如果没有小苏打，这些酸性物质无法中和，就会对风味产生不好的影响。加入小苏打后，就能够起到很好的效果了。