蹄膀怎么红烧好吃？
首先，这个猪蹄是不是猪脚啊…… 不是的话，那么做法就完全不同了。得先加香料炖烂然后炒糖色再红烧。（你们别不信，猪脚就是这么做的） 好的话，我们开始 买回来的猪蹄清洗干净后，放入锅中加水煮开，除去血沫杂质后，加入大葱、姜、料酒少许，小火炖熟（大概两个半小时左右） 取出猪蹄，控干水分备用。
这时候可以准备调料了。冰糖敲碎，豆瓣酱剁碎，干辣椒切段去籽，花椒适量，八角、桂皮、香叶少许，草果、当归片（如果不喜欢这些香料的味道可以不加）。 再准备几个青椒和几个小米椒，青椒切圈，小米椒剪段。
热锅凉油，下入冰糖小火熬化，等完全融化变成焦糖色，立马倒入切好的猪蹄，快速翻炒上颜色，随后加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、胡椒粉继续爆炒，等香味四溢就可以加入开水炖煮啦！ 我一般喜欢把骨头和肉都炖的软软的，所以水要一次加足，先用大火烧至滚开，再转小火慢慢炖至软糯。差不多两个小时吧。 期间可以试下味道，适当添加盐和胡椒，等到非常入味了，就可以加入青椒和小米椒，大火收汁即可。 一盘香辣软糯的红烧猪蹄就做好啦~