夏天羊肉炖什么好吃？
2018年7月3日更新 最近在新疆待了一段时间，和当地朋友一起探讨了这个问题（虽然他们不觉得是问题），发现一个普遍的现象——这里的汤里都会有一点点洋葱或是西红柿的味道，而我平时在家也会这么做.....因为家里都有洋葱和西红柿啊！所以还是那句话“没有不好的食材只有不会搭配的厨师”嘛~ 至于其他配料的搭配我就不赘述了，像花椒、八角之类的传统香料就不放了，可以放一些辣椒、胡椒之类。至于草果、小茴香这类味道比较冲的香料我个人认为不适合用来做羊肉。 另外我觉得不要一味追求所谓的「清汤白肉」，那种感觉就是羊膻味盖过了所有味道，而且过于寡淡，完全没有口感可言；应该让调味料和各种配料的味道和羊肉本身的味道达到微妙的平衡，这样才会发挥各自最好的滋味。 最后我想说一下关于「回民」的问题，其实回民这个概念本身就是很模糊的，我曾在《中国饮食文化》一书里面看到过类似这样的描述——“据史料记载至道光年间回族人口已有三百万之多……这时的宁夏地区已基本上没有非伊斯兰教的群众了……” 而在很多回族聚居地，比如宁夏，你几乎找不到不是穆斯林的当地人。
原答案 谢腰 其实我很不喜欢某些人给某道(几道)菜硬扣上一个「XX菜系」「XXX做法」之类的大帽子，就像把整个中华美食体系压缩成几个菜谱一样让人觉得很荒诞可笑。但看到题主问的这道羊肉的做法，我不禁想起了当年跟一位师傅学做菜的时候他给我讲的这个故事。
大概五六年前吧，我在南京上学，有一次去夫子庙那边的一个小吃城吃饭，正吃着呢，旁边一桌有一个大叔跟我讲他家是回民。 我当时就很纳闷儿，心想都到秦淮河边上了还能有回民？不过人家跟我打招呼了我也不好意思不理，就跟他聊了起来，才知道他是来南京旅游的甘肃兰州人。。。。 然后他说他们家那一边的巷子口，有一家羊肉店做的羊肉汤特别好喝，他还特意带我去了一次，结果到了一看发现是个很普通的小馆子，装修什么的都很一般，里面的食客都是周围的居民和一些游客，看起来没什么档次的样子 ——但是羊肉汤真的是一绝，汤色奶白，没有一点羊膻味，喝到嘴里鲜而不膻，回味悠长，连喝两大碗都不带停的。。。。
后来我们就一直在那里坐着吃他点了一大桌子我们两个人也吃不完的东西，吃到最后实在吃不下了才作罢，临走时还让老板给我们装了两瓶羊肉汤带走 现在想想，也许那就是一碗再平凡不过的羊肉汤而已，但对我来说却弥足珍贵～ 所以我现在经常自己在家里做这道菜，有时候会放一点胡萝卜或者香菜（反正也不会影响味道），但我心里想的永远是那个小巷子里面的那个普通的羊肉店以及那位热情的大叔还有他带我去喝的那两碗羊肉汤～ 希望以后能有机会再去南京，再去那里喝一次那样美味的羊肉汤