水煮过的鸡怎么做好吃？
首先，必须说，全熟水煮是有道理的。 高温能使细菌（包括致病菌）瞬间失去活性，能最大程度保留食物的营养。 但一般我们所说的“熟”是只杀菌，不破坏营养。而水煮熟却是要尽可能得去破会营养，从而形成独特的风味。所以全熟的水煮其实是有些本末倒置了。 其次，说说怎么做。 一只鸡足够两个人吃了，量很大的。先放葱姜蒜爆香，然后下鸡肉，可以稍微撒点盐，但不要多。接着倒水和花椒、大料进去，烧开，打去浮沫，再烧20分钟，关火让香味出来。
接下来准备配料。青红辣椒切圈，香菜切段，香菇用水发好切成块儿，花生用清水浸泡备用。 这时候的鸡肉已经差不多了，捞起来撕成条状，保证每一丝鸡肉都有味道。 重新起锅，油烧热后放入花椒和大料，出香味的时候把配料放进去，炒到变软，倒入鸡汤和鸡肉，小火炖5-10分钟入味，最后撒上葱花就ok啦~
做这个菜要注意几个细节： 一是鸡肉一定要冷水下锅，这样能把里面的血水泡出来，吃起来不会有腥味。 二是香料不要多，否则会影响风味。 三是在鸡汤里可以加些粗粮，非常好吃。 比如玉米棒子，提前用高压锅压烂。
四是要吃辣的话，可以在一开始爆香料的时候，加些干辣椒进去。 五是这道菜完全能用鸡汤泡饭来收尾…… 最后说说营养价值的问题。有人说高温蒸煮会使营养物质流失，这是事实，但要说高温会让蛋白质变性，使营养成分丧失，却未必。在烹饪温度范围内，肉类中的肌酸、氨基酸能够充分溶解，被人体吸收利用的效率很高。而维生素和微量元素，受到的影响则不大。 所以，只要不是生吃，而是煮熟，对营养的影响并不大的。