蘸水怎么才好吃？
“清水去腥，白醋去涩，白酒去腻！” 一道好的蘸水，关键就是在于对食材的处理。 做蘸水的食材，一般讲究是荤素搭配，粗纤维和细腻软嫩都有。例如：豆腐皮（百叶）、豆腐泡（油豆腐）、炸花生米等细嫩的淀粉质蔬菜与猪瘦肉、鹅肠、牛百叶、牛蛙或者海鲜这类蛋白质丰富的食物一起搭配，在蘸水里享受“肉里夹生”的口感。 当然，也不是什么食材都能用来做蘸水。一些味道重的、有异味儿的就不行。例如：蒜苔、藕、韭菜、黄豆芽等有“回甘”的时蔬，还有鱼肉，鸡翅这样的“轻口味儿”食材，做成蘸水就会失去本身的味道而变味儿。
除了食材以外，制作蘸水还要注意以下三点： ①用高油温爆香材料。一般我们在家里自己做蘸水，食材都是切得比较碎的。这样更容易入味。但是如果想要食材的香味释放得更彻底，更浓郁，那么就要采用高温油炸的方式，让调味料和食材充分融合。
②适当浸泡，保证成熟度一致。有些需要浸泡的食材，比如豆皮、木耳，最好是在开水里煮熟后马上捞出来浸入凉水里面。让它们成熟度基本一致，这样拌起来才不会出现某几种食材已经熟烂却有一种还是硬邦邦的情况。
③掌握好火候，不要糊了。很多人在做蘸水都会忘记关火，导致最后蘸水烧焦了，味道全没了。所以一定要注意，在制作过程中，一直要用小火，并且不断翻动防止粘锅。 最后，分享一下我做蘸水的经验： 适合做蘸水的食材很多，这里给大家举例几个：豆腐皮（百叶）、豆腐乳、炸花生米、黄豆、香菇、笋子、土豆等等… 我最喜欢吃的是豆腐乳做的蘸水，香味醇厚、咸鲜可口；用新鲜豌豆苗或四季豆的嫩尖做的蘸水，清香鲜美；用云南特产酸芥菜做的蘸水，辣中带酸，非常开胃。但无论你用什么食材，都要记住下面这3步：清洗——切碎——腌制。
1、首先把需要用到的食材都清洗干净备用。
2、然后把洗净的食材切成小粒，越小越容易入味。
3、切好的食材放入容器中，加入食盐、生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉、味精、花椒粉、香油和辣椒油搅拌均匀，腌制几个小时即可食用。