茄子油炸怎么好吃？
我小时候住在外公家，那个时候条件不好，家里人口又多，所以经常吃炸菜。什么炸茄盒啊、炸藕丸子啊、炸豆腐泡啊等等，我记得最清楚的应该就是炸茄盒了，因为那会我的牙齿不好，只能吃软的食物，每次吃这个就馋的不行。 下面就把我的独家秘方分享给题主！！！赶紧拿小本本记下来！！！（我也不知道有没有用，反正我是在厨房里喊“妈蛋”最多的一个人）
首先，将两个茄子切成厚度适中的片状；然后，在每片茄子上划上两刀，注意不要划透哦~接着，把葱、姜、蒜剁碎后，与两大勺豆瓣酱和一大勺生抽搅拌均匀成料汁待用（这是炸茄盒最重要的灵魂调料啦～)最后，给切好的茄子片裹上一层薄面粉，使得其能够均匀地粘上面粉，并且不要有面粉坨坨哟~
锅里倒入多一点的食用油，油烧热至七成热时，下入茄子片炸至表面金黄酥脆捞出，沥去油锅。
接下来就是最关键的一步——调馅料！！！（一定要记住这一步的用量，不然你就不配吃到我最爱的炸茄盒啦～）取一个大碗，加入2勺淀粉、1勺白芝麻、葱花、姜末和蒜末，再加3勺凉开水拌匀调成糊状。
锅里留底油，油热后放入3勺白砂糖熬糖色。熬糖色的时候一定要不停地搅动，以免砂糖受热不均出现烧焦的现象。当锅里的糖浆熬成这样的时候就可以关火了。
此时，我们重新把火打开，将调好的酱倒进来，搅拌成均匀的酱汁。接着把炸好的茄盒放进去，让每个茄盒都沾满酱料，再撒些葱花点缀下，香喷喷的炸茄盒就出来啦～