莲藕怎么炸才好吃？
这个得看什么藕，还有你准备怎么做。如果是煲汤用的藕（南方的粉藕），那么做法和平时没什么两样，去皮，切大块一点，清炒，炖汤。但是，这里说的莲藕是那种短粗的藕（北方的脆藕），这种藕一般用来凉拌或者辣炒。 做这个菜之前，你要先弄清楚，藕在油炸的时候，表面会迅速脱水产生氧化褐变，从而变成褐色。这是不可避免的，也没有办法解决。如果想保持洁白，那就别油炸了，直接清水煮熟放点盐拌着吃吧。。。（当然，如果做成湖南口味的醋溜藕也可以，那色香味俱全，保证让你胃口大开。但是，这样处理过的莲藕，糖和醋的味道进不了内部，吃起来口感反而更硬、更脆。）
现在来说一下如何做香辣藕丁。首先，将藕清洗干净，去皮，切成小丁，浸泡在清水中（防止变色）。辣椒切成小圈，蒜切片。锅中注入植物油，烧热后放入干辣椒和花椒，炸至焦黄，然后将辣椒和花椒捞出不用。将切好的蒜片放入锅中爆香，然后倒入沥净水的小藕丁，大火翻炒片刻，调入盐和味精关火，接着再下入花椒油和葱花拌匀即可装盘上桌啦！