烧什么菜比较好吃？
作为川菜大厨，可以负责任地说，想要把普通食材做得好吃，最关键的地方在于厨师这个人。 一个优秀的厨师，可以让一碗白米饭、一个简单菜根，吃得令人泪流满面。 一个普通的厨师，可以让一桌山珍海味、满汉全席，吃得毫无回味。 好的厨师，让人吃得健康、吃的美味；差的厨师，让你吃得痛苦、吃的不健康。 所以题主说的是“烧”还是“炒”其实区别不大，主要在于火候的掌控，以及厨子的手艺是否足够好。
我教学生们做菜的时候会说，要掌握火候，大火爆炒，起锅装盘，一道美味就诞生了！但实际上真这么操作，绝大多数学生做出来的菜都很难吃。 为什么呢？因为炒菜的关键不仅在于火，也在于炒菜的人。 我教他们大火爆炒后，会让他们自己实际操作一遍，然而很多人炒出来的菜不是过了火就是不够熟，要么颜色发白，要么糊了。 如果我手把手地教，并且亲自示范，90%的学生都能做出美味的菜肴了。 但是如果我只是讲课，让学生自己去尝试，即使相同的食材，做出来的菜品质量也是天差地别。 因为厨师这个职业本身就需要很强大的基本功和熟练度来支撑。从刀工到油炸，从烹炒到凉拌，都需要非常扎实的基本功才能做好。并不是学几个菜谱就能轻易达到的。
所以如果你想学习如何把普通食材做成美味佳肴，最好的办法是找一个靠谱的厨艺班，跟一位好的老师认真学习基本功和实操技巧，比在这里问这个问题更有效。 如果你只是想要了解大概方法，那我也可以告诉你。 但请务必记得，烹饪是一件特别讲究细节的工作，任何马虎大意都可能让你前功尽弃。