黄瓜怎么样腌好吃？
1.选瓜。最好选择嫩绿、颜色鲜亮、有光泽，且带有浓郁清香的黄瓜。 注意，不要选购皮色深或是完全脱色的黄瓜。 2.洗瓜。由于腌制黄瓜需要经过较长时间的存放，因此需要对黄瓜进行清洗，去除上面的泥土和害虫。同时，因为黄瓜的表皮薄，容易破损，故清洗的过程应该十分仔细。一般需要浸泡在清水中半小时左右。
3.切瓜。将洗净的黄瓜用刀切成段，再用刀背轻轻拍（千万不要用力拍打），使得黄瓜变薄，更容易入味。然后，把切好的黄瓜放在盘子中，撒上盐，腌15分钟左右。 注：如果希望口味更咸一点，也可以多放一点盐。但注意一定不要放得太多，否则会影响健康。
4.配料。准备一个干净无水的容器，放入切好的生姜丝、小米椒圈，以及适量白醋、白糖。等盐和白酒放到明显发硬的时候，就可以加入配好的料汁当中了。 喜欢芥末的可以加点芥末，味道会更棒！ 然后，盖紧盖子，放置在阴凉处发酵三天左右即可食用。
制作关键： 1.用淡盐水浸泡可使黄瓜更快入味。 2.切好的姜丝和小米椒圈可以去掉多余的辣味，又能增加风味及口感。
3.加入白醋能防止微生物滋生，起到杀菌作用；而且能让蔬菜的口感变得柔和，并带出蔬菜的天然酸甜滋味。
4.白糖的量取决于食材的量，一般来说是每100毫升食材加6-8克糖。比如200克的黄瓜只需要20克左右的白砂糖。
黄瓜1000克，食盐108克(分三次)，白糖72克，曲酒100克，生姜100克，酱油150克，辣椒末15克，花椒、大料、桂皮少许。腌制前，将黄瓜洗净晾干，一切两瓣，切成长5厘米的条，逐层加盐放入缸内，上压石头。三天后将黄瓜捞出控干，再放入新做的卤汤内。卤汤的制法：锅内放入适量清水，投入酱油、糖、料酒、拍破的姜和花椒、大料、桂皮，烧沸后撇去浮沫，倒入辣椒末即成。将黄瓜入缸后，夏天腌4天，冬天腌7天，即可食用。
酸辣脆黄瓜
黄瓜5000克，白糖650克，食盐730克，辣椒粉65克，米醋185克。将黄瓜、盐放入缸内，上下搅匀，10天后捞出，控干;坐锅上火，放入白糖、米醋和适量清水，熬开成糖醋汁;然后将糖醋汁倒入坛内，再放辣椒粉，最后把控干的黄瓜放入坛中，腌制半月即成。此法腌制的黄瓜酸辣脆香，风味极佳，是不可多得的开胃小菜。
姜渍黄瓜
整黄瓜1500克，盐50克，生姜150克，白糖100克，白醋500克，干辣椒，花椒、八角少许。先将黄瓜洗净用50克盐腌1天，取出用井水或凉开水洗两次，再用干净手巾把黄瓜身上的水分仔细吸干。然后将生姜去皮洗净剁碎、干辣椒切段放入瓦坛内，再放入各种调味料，将黄瓜放入，封口腌15天后即可食用。
