作为在安徽土生土长的北方人，对混沌和水饺真的是爱之深啊！家里常做，也经常买着吃，但是最常做的还是混沌。 先说馅儿，我比较喜欢香菇猪肉馅的，所以就用这个来做。把肉馅搅打成薄片之后放入葱姜末、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅匀入味，再打入一个鸡蛋清抓拌均匀。然后，重要的一步来了--往里面少量多次的加入开水搅拌，每加一次都要搅拌到完全吸收再加下一次，直到肉馅变得粘稠上劲（不吸水的馅料不好包呀）
接着就是包了，我比较喜欢用饺子皮来包，取一张面皮，中间放上肉馅，捏紧收口，再轻轻按扁，然后用擀面杖轻轻擀薄成饺子皮状。 (PS.如果不喜欢吃煎炸的，可以把生馄饨或者水饺放到蒸笼里蒸熟，同样美味！)
锅里烧水，下入馄饨，煮熟后连汤带馄饨一起盛入碗中，撒上葱花和香菜，浇上一勺辣椒油，一碗香辣过瘾的混沌就做好了。如果爱吃豆腐的可以在里面放一块嫩豆腐，滋味更加浓郁。 爱吃海鲜的朋友也可以在里面打一个鸡蛋，煮熟后拌开，清香扑鼻，味道绝了
齐城硕优质答主馄饨鱼做好后软糯咸香鲜甜，鱼的腥气被米糯充分中和，只剩下鲜香。
馄饨鱼是一道历史非常悠久的美食。据传，春秋时期吴王为让厨师做一道与众不同的鱼，厨师苦思冥想，终于做了一道有鱼肉之味，却没有碎鱼骨的佳肴，这道菜也因外形酷似馄饨而取名为馄饨鱼。吴王享用馄饨鱼时，大加赞赏，随后馄饨鱼在当地也流行起来。南宋时，馄饨鱼传入北方。后来由于战乱馄饨鱼便销声匿迹。1981年，馄饨鱼重新被发掘出来，并获得了中国烹饪技术大赛金奖，现在馄饨鱼作为山东的经典美食已经远近闻名。
炸制作馄饨鱼
鱼肉泥（草鱼肉、肥膘肉） 500克、鲜肉（净猪肉末） 60克 猪皮冻 50克 白糖 45克 碱面 25克 香油 0克、鸡蛋 0克、精盐15克 白胡椒粉 2克 玉米淀粉50克 北方大米 150克
做法：
材料加工：首先选择新鲜没有干裂的北方大米用清水浸泡四个小时。将猪皮冻加热水融化。鱼肉和肥膘肉洗净，去除鱼刺和鱼皮，一起剁成细蓉放入大碗中备用。猪肉剁末。
调制馅料：猪肉末中放入融化的猪皮冻，猪皮冻要分次加入猪肉末中，搅拌均匀之后再加下一次。猪肉末中加入皮冻能保证馄饨鱼更加软糯咸香。
调馅时，先将肥鱼肉蓉加入碗中，加入胡椒粉、精盐、糖，朝同一方向充分搅拌上劲，然后逐步加入皮冻，继续搅拌上劲，再加入猪皮冻。然后在加入猪肉末，和玉米淀粉，朝同一方向搅上劲。
鱼蓉加入调料后必须顺一个方向搅拌，让肉蓉完全吃进调料的味道。再加入皮冻的时候也要顺一个方向搅拌，否则皮冻不易融化，且有冰碴，做出来的馄饨鱼口感粗糙。
准备蒸碗，笼屉上铺一层干净纱布，再放入蒸碗，把拌好的鱼肉糊盛入碗中，用削好的椭圆形胡萝卜片作馅心。上面再覆盖上一层鱼蓉糊，用刮板抹平。最后在表层撒上一层泡好的大米。撒上一层大米后，蒸制过程中鱼蓉会渗透进米饭中，这样蒸熟后的大米就具有鱼蓉的鲜味，吃起来没有米饭的生味。
上笼蒸制，蒸制15至20分钟左右。时间根据馄饨鱼大小增减。蒸熟后取出即可。
用刀加工成厚片。
平底锅中倒入多一些食用油，油温五成热下入蒸好的馄饨鱼，煎至两面金黄捞出沥油即可
煎制馄饨鱼的油要多一些，能够浸过馄饨鱼的三分之一，这样做出来的馄饨鱼更加香脆。
