鸭头怎么炸好吃？
我喜欢吃辣的，所以做的做法比较重口味。 原料：野生的胖鸭子一只（不要买纯瘦肉型的）、油炸花生豆适量； 香料：姜一块切细丝，葱两根切段，大蒜四整颗拍破，干辣椒四个剪断，花椒一小撮，八角一个，桂皮一片。
步骤一：把鸭子清洗干净后剁成小块，放进大盆里，加入料酒和生抽腌渍半个小时以上，让鸭子块充分入味。
步骤二：炒锅里烧油至五成热，放入干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝爆锅，接着倒入腌好的鸭块煸炒两三分钟。等水分炒干时，放八角桂皮和大麻椒继续炒，直到香味四溢，颜色变金黄。
步骤三：等到所有食材的香味都被逼出来后，向锅中加入开水没过鸭肉，同时加入冰糖和老醋，调成小火慢慢炖煮一个小时左右。（水可以多一点，最后卤出来的味道才会浓香醇厚。）
步骤四：一个小时后，用筷子拨开鸭肉，观察一下上色情况，如果颜色浅可再加点老抽。然后继续小火煮十来分钟，就可以出锅了。吃的时候配上辣椒蘸水，香辣过瘾！
材料：
主料：麻鸭翅10只（约1500克）.
调料：老抽25克，生抽50克，姜末、葱末各50克，鸡蛋1个，糯米粉50克，面粉100克，色拉油1000克。自制腌料配方：八角、桂皮各50克，小茴香、花椒、甘草、丁香各20克，以上原料拍碎加水2000克烧沸，再加入白糖500克、盐150克、老抽100克，泡一夜即可。
制作：
1、将麻鸭翅洗净，用自制腌料腌渍8个小时以上，取出，用流水冲1--2个小时，入五成热油炸到用筷子可以挑起即可捞出。
2、锅内留油20克，加入姜末、葱末炒香，放入炸好的鸭翅，烹料酒50克，加入高汤300克（汤面要高出原料2厘米）及老抽、生抽，大火烧开，转中火烧30分钟，改大火收汁，使鸭翅外皮发干，然后捞出。
3、将鸡蛋打散，加入糯米粉、面粉调成粘稠的糊，将烧好的鸭翅粘上面糊后，入六成热油中炸至金黄色即可出锅装盘。
