鸭头怎么炸好吃?
我喜欢吃辣的,所以做的做法比较重口味。 原料:野生的胖鸭子一只(不要买纯瘦肉型的)、油炸花生豆适量; 香料:姜一块切细丝,葱两根切段,大蒜四整颗拍破,干辣椒四个剪断,花椒一小撮,八角一个,桂皮一片。
步骤一:把鸭子清洗干净后剁成小块,放进大盆里,加入料酒和生抽腌渍半个小时以上,让鸭子块充分入味。
步骤二:炒锅里烧油至五成热,放入干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝爆锅,接着倒入腌好的鸭块煸炒两三分钟。等水分炒干时,放八角桂皮和大麻椒继续炒,直到香味四溢,颜色变金黄。
步骤三:等到所有食材的香味都被逼出来后,向锅中加入开水没过鸭肉,同时加入冰糖和老醋,调成小火慢慢炖煮一个小时左右。(水可以多一点,最后卤出来的味道才会浓香醇厚。)
步骤四:一个小时后,用筷子拨开鸭肉,观察一下上色情况,如果颜色浅可再加点老抽。然后继续小火煮十来分钟,就可以出锅了。吃的时候配上辣椒蘸水,香辣过瘾!