芹菜什么水饺好吃？
要说做芹菜陷，那可真的是门手艺活了。 饭店里做的芹菜馅，基本都是用油炒过的(比如芹菜炒香菇)，而且一般还要放酱油、盐来调味，这样做出来的口感才会好。但放酱油和盐之后，再想保持清淡就很困难了。 如果想控制盐的量，那么最简单的办法就是在调馅的时候，最后放入到咸味刚好合适的食盐即可。 如果觉得这样还是太咸，那么在蒸或者煮的时候可以放点蔬菜进去，利用蔬菜的吸水特性，可以把肉馅里的水分充分吸出来；如果实在太咸，也可以放适量生抽。
我个人经验是，三斤新鲜的时蔬，大约可以吸收一斤清水或者卤水。当然，蔬菜的品种不同，吸水能力也有差异，例如白萝卜就比青菜的吸收能力要强一些。 用油炒过再调馅，这似乎已经成了大家的习惯，其实这么做是不正确的。
正确的方法应该是在调好馅料后，把打好的肉馅舀起一团，捏成包子状，然后再上锅蒸熟。这样蒸熟的包子，包子的皮会很有韧性，而且不会破损。
等把包子全部蒸熟后，把盘子里的清汤倒进锅里，再加食盐、味精和少许胡椒粉调味道，然后搅匀成咸鲜味料，淋在已经蒸熟的包子上面，就可以享用了。这样做不但可以保留住馅料里的营养，也不会让包子皮因为吸水而粘牙。 如果喜欢软一点的口感，那么可以在调馅的时候，适当多加些食用油，以及加入少量泡打粉，这样就可以让馅料柔软蓬松、入口化渣。 但如果用泡打粉，要注意不要放得过早了，不然会很难发酵。
另外，还可以添加少量的酵母，这样可以使做出来的馅料发得均匀且不会过于蓬松。 当然，如果不喜欢这么软的馅料的话，也可以在调馅的时候少加油或者是加点面粉，做成半发面的馅料也是不错的。