油焖大虾 原料：鲜虾500g、葱姜蒜适量
配料：酱油2勺、醋1勺、白糖2勺、胡椒粉1小勺、干辣椒3个、花椒适量、料酒适量
做法： 第一步：处理食材，虾清洗后剪去须脚，用剪刀将背部划开（这样可以更好的入味），然后浸泡在清水中，加入少许白醋和料酒，泡出血水；
第二步：锅中烧热油，放入切好的葱姜蒜辣椒炒出香味；
第三步：倒入处理好的鲜虾，大火翻炒至变色，烹入调好的料汁，煮至沸腾，转小火焖煮几分钟。
第四步：最后大火收干汤汁即可。
小贴士： （1）做这道菜最好选择活虾，这样口感会更佳。 （2）给虾去腥的时候，不要用葱白或者冷水！这样不仅会破坏香葱本身的味道，而且也会导致虾腥味更严重。
（3）给虾腌制时，如果担心腥味太重，可以加入少许白醋或者白酒去腥。但要注意的是，这两种酸味调料都是不能多放的哦。
（4）这里用的糖是绵白糖，味道更清爽。如果使用白砂糖，就要少放一些，避免过甜。 油焖大虾营养美味，值得一试！
隆余华优质答主虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。其所含蛋白质是鱼、蛋、奶的数倍甚至10余倍，钙含量也比吃同样量的鱼、蛋、奶多出几倍。
虾的吃法有很多，可凉拌，可做鲜汤，也可烧、炒、焖或做面菜。虾凉拌或做鲜汤时，因加热时间很短，烹调温度也不高，烹调过程中蛋白质不易变性，油脂也没被氧化，更无其他有害物质产生，吃起来味美爽口，营养价值高。烧、炒、焖虾或做面菜，加热时间相对较长，温度高、油脂多，虾的蛋白质变性程度很高，虾和其他配菜中油脂被大量氧化，虾鲜味被破坏，还生出亚硝酸盐等有害物质，吃起来感觉味道一般，营养价值也较低。所以吃虾宜凉拌或做鲜汤，而不宜烧、炒、焖及做面菜。虾皮含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，也宜选用凉拌或做鲜汤的烹调方式，使营养不流失而又味鲜可口。虾烧、炒、焖或做面菜时，最好选用鲜活虾。
虾鲜汤制法：取鲜活虾数只放入盆内，注入沸水浸泡5分钟左右，捞出装盘，再将原汤倒入锅内，加入少许精盐、葱、姜烧开，撇净浮沫，淋入香油，浇在大虾上即成。也可选用虾50克，紫菜50克，葱、姜共10克，精盐、香油各少许，将虾洗净泥沙，剥去外壳，切成段，与紫菜、葱、姜一同放入锅内，加入适量清水煮沸，撇净浮沫，加入精盐、香油搅匀即成。此汤味道鲜美，能防治过敏、头发早白及白癜风。虾皮拌豆腐条制法：把豆腐切成细丝，放沸水中焯透捞出，沥干水分，盛入盘内。接着将虾皮放入沸水中焯透捞出，挤干水分，放在豆腐丝上，加入精盐、味精、葱丝、姜未、香油、酱油，拌匀即成。此菜所含蛋白质及钙质丰富，中老年宜食。
