“ 咸烧麦 ” 是南京著名的街头小吃，属油炸食品。以面粉为主料，加少量的盐，用清水调成浓面糊，铺上猪肉、葱花等佐料，放到油锅里炸成金黄色的圆饼状。外脆里软，香味扑鼻。
【原料】面粉500克，肥瘦猪肉250克，猪大肠1根，小葱6棵，香菜3棵，芝麻30克，熟猪油50克，香油、味精、胡椒粉适量。
【制作过程】
①用温水化开食盐（4.5克），倒入面粉中调成糊状；
② 将猪肉洗净、剁碎，放入碗中，加入酱油、料酒各少许，调拌均匀待用； 大肠切成段，香菜洗净切段，小葱洗净打成葱结备用；
③ 平底锅上火烧热，放熟猪油50克，待油温升高至四五成热时，抓起一把面粉撒入锅中，迅速拨动形成面酥；
④ 在面糊中加入备好的肉馅、香菜段、葱段和熟芝麻，搅拌均匀；
⑤ 将搅匀的面糊舀入平盘内，入蒸锅用旺火蒸熟后取出，揭去底部的盘子，将蒸熟的咸烧麦翻扣在盘子里，然后，在咸烧麦上面淋上香油和熟猪油，即可食用。
西思雨优质答主熏刀鱼是一道用刀鱼、食盐、酱油、白糖、八角、花椒、桂皮等食材制作而成的菜品。其烹饪技法为熏，口味香、鲜、辣，制作简单。熏刀鱼不但是一道美味而且每100克刀鱼肉中含蛋白质17.4克、脂肪0.8克、热量117卡路里，具有生津开胃、怡神醒脑、宁心安神、防癌、抗疲劳等功效，是一种高蛋白、低脂、低热营养食品，具有滋补功能。
1、选料：鲜刀鱼最好是在秋季，而且一定要是活的，个子大的话杀的时候要破肚，小的可以不用破肚，杀好洗净备用。
2、腌制：用盐、料酒、花椒粉、辣椒末将杀好的刀鱼腌1个小时以上，中间要翻一次。
3、熏制：将腌好的刀鱼用棉花或纱布包好，放在油锅中炸3分钟，炸好的刀鱼放入事先准备好的油纸或铁锅中。
4、将锯末、白糖和茶叶放入一个有盖子的平底锅中，火苗不要窜到锅中。当锯末烧好后冒烟了把刀鱼的铁锅放在锯末锅上盖好盖子，大约15分钟就可以把盖子打开。把熏好的刀鱼冷却后抹上香油就可以密封保存了（要用干净而密封的塑料袋装好）。
