第一次在知乎回答问题 灌汤包好吃！必吃！ 之前在苏州呆了一年，迷上了灌汤包和小笼包(小笼包也是一绝) 后来回北京，就找了家离着挺近的江苏饭店，想着偶尔可以解解馋。结果……非常失望… 这家店的汤汁是用勺子舀起来的，但是并不鲜，甚至有点咸，包子皮也不够软糯光滑，而且价格也不便宜(至少在北京是) 在我印象中，好像大多数的灌汤包都是放在一个小笼屉里，一个个地叠起来，底下一层略略焦脆，最上面一层是软软的包子皮，蘸点醋和辣椒油吃，一口咬下去，薄皮厚皮的层次感就出来了~ 再就是蟹黄灌汤包了，其实就是在一般的灌汤包里换成了蟹黄。
之前在苏州吃的是带汤的，这次让老板给改了改，变成了无汤的，个人觉得无汤的更好吃一些，不会出现汤汁四处流的情况(虽然我也不知道为啥有汤的不好，反正就是不合理) 对了，这家的焖肉面也非常棒啊，值得一试。
好了说了这么多，重点来了 这家店叫“蒋义兴”，在马甸桥东南角，一个特别小的门脸，如果不去细找可能还真的不容易发现。
仝思贤优质答主说到灌汤包，人们往往会不由自主地想到开封灌汤包，其实淮南也有一道美食：传统名点——蟹黄灌汤包(或称细包、汤包)，它是淮南当地传统的美味，是当地人们逢年过节或闲暇时享用的美味佳肴。
灌汤包以皮薄馅嫩、汤汁鲜美、肉味鲜美、清淡不腻而著称，有着数十年的制作历史，是淮南最具有代表性的点心品种。其包皮采用高筋面粉为主要原料，使面皮富有较强的韧性和弹性。馅心以五花细肉为主，并加入精制的蟹黄、蟹肉而制成。制作时，将肉馅用开水烫后，加入蟹黄，蟹肉，制成灌汤馅心。成形时按每50克30个分别捏成小剂。包馅后用荷叶边捏法收口，并在包子收口处的中间点粘一粒芝麻。放入蒸笼内用旺火，足气蒸约6～8分钟即熟。
其包皮具有白、薄、软、润的特色，而且拉的长，拽不断；馅心肥嫩而形似水晶，味道特别鲜美，而且油而不腻。该包上桌时，蒸熟的面皮呈半透明状，透过亮晶晶，香喷喷的面皮，可以清清楚楚地看见里面热腾腾的汤汁，吃时能充分感受到汤汁满口，鲜美无比，十分惬意。其成品呈石榴状，小巧玲珑，鲜香诱人，味道鲜美，肥而不腻，营养丰富。
