牛腩怎么做好吃又烂？
想要炖的软烂入味还需要掌握几个技巧， 分别是：浸泡、焯水、香料、火候和焖烧 这几方面入手，轻轻松松就能炖出一碗好吃的牛腩。 接下来具体说一说这几个小技巧都体现在什么地方。
1.浸泡 买回来的牛腩先不要急着处理，先给它“泡个澡”，在清水里加入两勺淀粉或者面粉，搅拌均匀让淀粉充分溶解，然后把牛腩放进去，浸泡半个小时左右。这一步主要是祛除血水，让牛肉更干净。
2.焯水 准备半锅开水，把浸泡过的牛腩放进去，同时放入葱段、姜片和料酒去腥，大火焯煮开后再继续煮5分钟，然后捞出用温水冲洗干净。（如果有浮沫要撇掉）
3.香料 很多人做牛腩的时候不知道放什么香料比较好，我这里有一个万能香料配方，只要是炖肉都可以放这个香料，那就是花椒、八角、桂皮、香叶，再根据自己的口味添加一些辣椒或十三香。但是注意香料不能放太多，以免抢了牛肉的风头。
4.火候 这里主要讲油炸，很多人在做红烧牛腩的时候喜欢先把牛腩过油炸一下，这样做不对！应该把酱料炒出香味之后再把牛腩放进去，小火慢慢炸制。因为牛肉本身就有油脂，如果再次油炸的话会很油腻，而且也不耐炸。
5.焖烧 最后一个环节就是闷烧了，这步非常重要，如果没有这一步，之前的工作就全都白费了。做法就是把葱段、姜片、香料、酱油、豆瓣酱和大米一起放入锅中，调成小火，慢慢的熬煮。等到汤汁收干就可以关火出锅啦。