我喜欢吃泡菜，也自己做过几次，但每次都做的不怎么好，这次做的我觉得最好的一次，分享给你们～ 先买些新鲜豆角（一定要选细长的，这样的熟后容易入味）、泡椒和小米辣椒，再准备花椒、八角和大料。 把豆角洗干净撕成段，然后放在淡盐水里浸泡半个小时，这样能去除表面的农药残留物。 把泡椒和小米辣椒切成圈，加入两大勺豆瓣酱，然后挤干水份备用。 我用的这种泡椒是二荆条的，微辣而且比较酸，如果喜欢酸辣口味的就多放些泡椒和小米辣椒。
锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜，加入一大勺白糖，炒出糖色后放入豆角，淋入白酒，翻炒均匀后盖上盖子焖煮15分钟左右，这时锅内汤汁变少，放入提前准备好香料，继续焖煮20分钟，这时香味扑面而来啊～ 等到锅内的水煮差不多干的时候，开大火收汁儿，这个时候如果感觉太干可以适量加点儿水，但不要过多，以免糊底。 最后盛出就可以吃了，这个咸菜咸甜酸辣俱全，拌着白米饭吃特别下饭！喜欢吃的可以试试哦~
贝雨梦优质答主泡菜豆角
用料： 蒜5瓣、干辣椒10个、野山椒4个、杭椒4个、豆角300克、泡椒水350毫升、色拉油3汤匙
泡菜豆角的做法：
1、准备材料，杭椒和干辣椒切段，蒜头切米、野山椒对切
2、小锅中烧开水，放入一茶匙盐，放入洗净的豆角，煮6分钟
3、用漏勺把豆角捞出来，用凉水浸泡到不烫手，然后挤干水分，在案板上切成丁
4、放入泡椒水中，泡椒水的量要能浸没所有豆角丁。
5、倒色拉油到锅中，烧7成热，放入蒜米和干辣椒段、野山椒，小火炒到干辣椒黑红色。
6、泡椒水连同豆角丁一起倒进锅中，大火煮约5分钟，熄火，放入杭椒段。
7、把泡椒水和豆角丁一起倒回容器中，要能浸没所有食材，盖好盖子，室温泡2小时候以上就能吃了。
烹饪技巧：
1、煮过豆角的水不要倒，豆角所含的维生素大量流失在煮过后的水中，可捞出豆角，水用来煮汤或菜。
2、豆角煮6分钟就可以杀菌了，之后的泡制也能继续杀菌，煮太久反而失去了豆角的爽脆口感。
3、泡椒水不够的话，可以加入适量白醋白糖水，泡出来的豆角酸脆好吃。不过原汁泡制味道也很好。
