老头鱼怎么吃好吃？
作为在内蒙生活了10多年的河北人，对于炖鱼这道家常菜还是非常拿手的！ 炖鱼最香的步骤就在炖上，如何把刚刚打捞出的鱼快速炖出鲜嫩肥美的感觉，也是每家每户不同口味的关键所在！ 我在炖鱼时，一般是不放酱油等颜色重的东西，因为这样容易掩盖鱼肉本身的鲜美，而且颜色越浅，说明鱼肉中的蛋白就越不容易流失，味道也更鲜！ 另外，我会在锅内放入适量食用油，油温大概七成热的时候，将切好的葱姜蒜和适量的干红辣椒放入锅中爆香，待出香味后，再将洗好的鱼骨和鱼片放入锅中，加入适量料酒、食盐和白胡椒粉去腥增味，然后开大火煮开，再把打散的鸡蛋液均匀的淋入锅中，做成蛋花后关火备用。 要想做出来的老头鱼美味又健康，最关键的一步就在于煎鱼的火候，一定要控制好油锅的温度，否则很容易糊锅！
推荐做法2：砂锅鱼头豆腐煲 准备食材：胖头鱼鱼头（也可以买已经处理好的鱼头）、嫩豆腐、香菜、葱、姜、辣椒、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、醋 制作过程： 第一步、用厨房纸擦干净鱼头表面的血水和污渍，然后把鱼头放入锅中，加入足够量的清水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后再煮5分钟，把腥味彻底煮出来。 第二步、把豆腐切成大块，红辣椒清洗干净去蒂去籽后切块，豆瓣酱剁碎，与生抽、老抽、白糖和水混合化开，成为酱料备用。 第三步、把之前煮过的鱼头连汤带肉一起倒入砂锅中，把刚刚调好的酱料倒进去，加入一大勺香醋，搅拌均匀后盖上盖子，小火慢炖20分钟左右。 第四步、打开盖子，放入切块的豆腐，轻轻推动锅底，防止粘底，再盖锅盖小火炖8分钟左右，最后开盖调入适量食盐拌匀，撒上葱花和香菜叶即可食用。 这样做出来的砂锅鱼头豆腐煲，鲜咸醇香，回味甘甜，非常的美味哦！