在西湖边长大，对这道家常菜再熟悉不过。 豆腐切小块，加少许食盐入锅焯水，去豆腥味。 香菇、胡萝卜、葱切成丁，青椒切圈待用。 锅中热油，放三勺豆瓣酱，小火炒出红油。
加入香菇和胡萝卜翻炒，适当添加生抽和白糖，炒出香味后，倒入沥干水的豆腐块，大火快炒。 临出锅前，放入葱花和青椒圈，这道菜就大功告成了！
我之所以喜欢这道菜，不仅因为它美味，还因为有着浓浓的家乡味道。小时候住在西湖边，家里经常会做这道菜。那时父母工作忙，我常独自在家里等他们下班，偶尔馋了，就自己做点好吃的。现在回想起来，自己做的第一样拿得出手的菜就是它——西湖炒豆腐。 后来长大了，离开了家乡，也学会了做更多的美食。可我对它的记忆却依然清晰。每回做它的时候，就像回到了故乡，温暖而踏实…… #我是吃货# #家常菜#
叶芷桐优质答主西湖炒豆腐是一道汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜成菜豆腐红亮，质地软嫩，鲜美无比，蛋清鲜亮，黄叶碧绿、红椒，相映生辉。具有补肾、健脑、宽中益气、清热润燥、生津止渴的药用价值。
制作食材：
配料：豆腐500g、鸭蛋3个、冬菇10g、火腿15g、蒜未15、g青笋50g、生菜叶150g。
调料：鸡汤50g、味精2、5g、精盐7、5g、胡椒粉1、5g、绍酒15g、麻油5g。
制作步骤：
1、豆腐改刀成5、5cm的一字条，放入沸水锅内氽透捞出。 鸭蛋去黄留清，青笋切成一字条。 火腿冬菇均切成丝。
2、烧热锅，下油，烧至六成热时，放蒜末煸炒出香，加鸡汤、味精、精盐、胡椒粉、绍酒、把豆腐放入汤内，随即把锅端离火口。将蛋青从锅边淋入浸煮，然后用小火煨透，取出装进烧热的砂锅。
3、放入青笋条、火腿丝、冬菇丝、淋上麻油、生菜叶围边即成。这样一道美食就完成啦!
小贴士：
豆腐用氽，煨等制法，可除去豆腥味。 鸭蛋去黄(蛋糊)淋入汤中时，一定要在锅边浇淋，不能在汤中央浇淋，免得影响菜品效果。 基本制作方法是：将豆腐用鸡汤煨透，加上蛋清制成。
