煎饺的皮怎么做好吃？
这题我会！我是东北人，我们那饺子是冷水下锅，煮熟后捞出来过一下凉水（重点1），然后拌油（重点2），然后再下油锅炸（重点3），这样炸出来的饺子皮金黄酥脆，盛盘后一个饺子一个层次，金灿灿、亮晶晶的特别好看，而且不会黏在一起。
以前我是不爱吃烤肠的，直到有一次我炸了一盘煎饺，上面撒了把香菜，颜色和味道瞬间就提升了几个档次，立马变成我爱吃的样子。现在夏天到了，晚上下班回到家，煎一盘鸡蛋煎饼果子，配着黄瓜丝，那感觉，倍儿棒！ 其实这个方法非常简单，只要记住“一搅二凉三炸”这四个字就行。 首先面粉里打两个鸡蛋（要是想颜色更深一点，可以打三个鸡蛋），加少许盐，搅拌成絮状后揉成面团，饧20分钟
面团饧好后，搓成条，下剂子，擀成薄厚均匀的饺子皮 接下来就是最关键的一步了——凉拌油！（重点2） 准备一个小碗，打入适量鸡蛋清，用筷子打个花，加入面粉调成糊状，放入切好的葱花、姜末，加入适量五香粉、生抽、老抽、食盐调匀。 最后一步——油炸（重点3） 锅内放入多一些的油，烧至五成热时，将饺子生坯逐个放入锅中炸至表皮酥脆，金黄色，捞出沥油，即可食用 在制作过程中需要注意三点：
一是和面的时候，最好用中筋或高筋面粉，做出来的饺子皮比较有韧性，不容易破。
二是和面时要充分揉透，但尽量不要揉搓时间太长，防止面筋丧失弹性。
三是所有调料的量要充足，尤其是生抽和老抽，否则颜色不够亮，影响食欲。