现在什么猪肉好吃？
吃猪这么多年，总结了一下下面3个因素与口感的关系最大 环境（气候）+饲养时间+饲养方式 先说一下环境(气候)对风味的影响 在自然环境下，温度、湿度对风味的形成有很大影响。一般来说，温度越高，香味物质挥发得越多，温度越低，香味越凝聚。所以夏天温度高，空气流动大，新鲜猪肉的风味会相对淡薄；冬天温度低，气味分子相对稳定，风味会更浓郁一些。但这也只是相对而言，影响风味形成的因子有很多，气象条件只是其中之一。 再说一下饲养时间和饲养方式 对风味的影响 一般来说，养殖6个月以上的土猪，风味已足够浓郁好吃了！而“吃糠喝泔”的瘦肉型猪，由于营养结构比较单一，饲料里缺乏粗粮和富含香气成分的植物原料，一般需要10个月以上才能出栏，风味较清淡，肉感偏干。
除了以上两方面，猪的部位也对风味有一定影响，比如说五花肉，因为含有脂肪，所以在风味上会比纯瘦肉要好。 而如果从烹饪手法上考虑的话，蒸炖的方式更有利于风味成分的析出，油炸则会让部分气味分子发生变化，导致风味减弱。
所以如果想吃到风味比较好吃的猪肉，可以尝试以下步骤： 选择新鲜优质的生猪→→→→→→→→→→腌制→→→→→→→→→烘烤或者清蒸 首先，要选择健康新鲜的猪（具体如何挑选猪呢？可参考我之前写的这篇文章 ）。然后根据你烹饪的要求决定是先腌制还是直接烹调。如果是做红烧肉之类需要上色入味的好菜，那就建议预先腌制，腌料的配方可以参考这个方子：生抽54克、老抽27克、白砂糖45克、花雕酒54克、香料粉（八角、桂皮、白芷、香叶）2.8克。先把调料混匀，再用少量沸水化开，倒入猪肉中，充分搅拌，让每一块猪肉都能蘸裹上酱料。然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱浸泡一个晚上，第二天取出，挂在阴凉通风处晾干表面水分。这样处理过的猪肉，不管是煎炒烹炸烤，都会更浓香诱人。