用什么炒腊鱼好吃？
我奶奶做的辣椒炒腊肉最好吃，但是她已经去世几年了，每次想起她做的菜就想哭 用的材料就是普通的干辣椒，青辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜，葱结，生抽，老抽，白酒，盐。(奶奶做的时候不用味精鸡精和糖)
1先把买回来的腊肉用温水清洗干净（买回来的腊肉一般都有一些脏东西和腥味，所以清洗的时候一定要仔细），锅里不放油，直接把腊肉放进去干炒，炒到肥肉部分发卷且微微出油（这个过程会很费时间，大概要半个小时左右），然后盛出来放在一旁备用。
2.锅内放少量油，冷油放入八角、桂皮、香叶和花椒，小火炸至香料变色，有香味飘出，然后把香料捞起来不用，锅里的油舀一点出来待用。（这个步骤主要是为了去腥增香）
3.把刚才捞起来的香料重新放入锅中，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出香味（记得火不要太大，容易炒糊）
4.倒入切好的腊肉，大火快速翻炒均匀，然后加入一勺生抽，半勺老抽，适量白酒（去腥增香），少量白糖提鲜（可不放），然后再加入一把蒜米和姜丝一起炒，最后加入葱花一起炒匀即可出锅
这样炒出来的腊肉咸香味美，吃起来不会感觉很油腻，搭配大米饭一起吃简直是一大美味！