蔬菜什么叶子好吃？
1、芥菜叶子 芥菜，又称为雪里蕻，它的叶片翠绿，而且肥厚，营养价值高。除了维生素C含量比较丰富之外，还含有人体需要的蛋白质和氨基酸以及微量元素等。芥菜叶子的吃法多样，可以用来腌制咸菜，也可以用于清炒或做汤。
2、韭菜叶 很多人喜欢吃韭菜，但往往只吃到梗，其实叶子也是可食用的，而且味道也很不错。将韭菜的叶子摘下来清洗干净，切成小段，如果太嫩可以拌着吃；如果比较老，可以用油炒一炒。
3、菠菜叶 菠菜是生活中比较常见的蔬菜之一，很多人都爱吃。菠菜的营养价值也很高，尤其是含有大量的铁元素，这对于缺铁性贫血的人来说，是可以多吃的。而菠菜叶比根的营养价值更高，除了含有大量的胡萝卜素，钙和铁也比较多，并且维生素B6的含量也远高于白菜。吃的方法也比较多，可以凉拌，还可以涮火锅或者做汤。
4、空心菜（蕹菜）叶 说起空心菜，估计爱吃的人有很多，因为它不仅美味，且口感极好。但是可能很少有人吃空心菜的叶子。事实上，空心菜叶的营养价值和茎是一样的，都含有丰富的蛋白质和碳水化合物以及人体需要的矿物质等。吃的方法也可以和茎一样，用清水冲洗干净后，用热水焯一下，再拌着吃或者做成馅食用。
5、香椿芽叶 春天正是吃香椿的季节，香椿被称为“树上蔬菜”，它富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、胡萝卜素以及各种氨基酸等营养成分。不过有资料显示，由于香椿中含有亚硝酸盐，所以不宜多吃。而香椿的芽和叶营养成分差别不大，都可以吃。